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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 212号
柴田書店 / 2022年06月02日 / 全128ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- 連載 スペシャリテvol.18パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
- 連載 2人で店を vol.19エンメ
- 連載 今、気になる素材プラントベースのチーズクリーム
- cafe-sweets vol.212 目次
- 特集＿皿盛りデザートとパフェ
- ●「フィロ＆カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える パティスリーがつくる、デセールコース
- ●「ペイサージュ」のデセールコース シンプルを極めた素材の生かし方
- ＿アシェット・デセール専門店のコース
- ●アンソレイユ
- ●リッシュ ユイット
- ●ヴェール
- ＿〝おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
- ＿Pick-up AsリリックAyaMeおかしなお菓子の会
- ＿人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
- ●レガレヴ
- ●カフェ アンフィニ 東京山手
- ●エンメ
- ●フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ
- ●パスカル・ル・ガック東京
- ●ラトリエ ドゥ ノノ
- 連載 スペシャリテvol.18パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
- 連載 2人で店を vol.19エンメ
- 連載 今、気になる素材プラントベースのチーズクリーム
- cafe-sweets vol.212 目次
- 特集＿皿盛りデザートとパフェ
- ●「フィロ＆カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える パティスリーがつくる、デセールコース
- ●「ペイサージュ」のデセールコース シンプルを極めた素材の生かし方
- ＿アシェット・デセール専門店のコース
- ●アンソレイユ
- ●リッシュ ユイット
- ●ヴェール
- ＿〝おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
- ＿Pick-up AsリリックAyaMeおかしなお菓子の会
- ＿人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
- ●レガレヴ
- ●カフェ アンフィニ 東京山手
- ●エンメ
- ●フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ
- ●パスカル・ル・ガック東京
- ●ラトリエ ドゥ ノノ
- ＿個性が際立つ、進化系パフェ ●パフェバー アガリ
- ●ナミ ザイモクザ
- ●スイートオリーブ金木犀茶店
- ●お茶とお花とモンブラン プランツ
- ●果実店カンヴァス
- ●浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ
- ●菓子屋 月ノ葉
- ＿デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート
- 柴田書店・出版案内1
- 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(2)ケーク
- 連載 最新パリ通信 vol.20
- 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう(2)アサマ山食パン
- 連載 ヴィーガン おいしさのカギカフェスロー
- 新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(2)黄桃とモスカートのアスピックとアマレットのババレーゼ黄桃のサルサ添え
- 連載 和菓子、この味(18)だるまや餅菓子店の宇治金時
- 新連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (1)黄金の梅チーズタルトアステリスク 和泉光一さん
- 連載 はじまりの、菓子(19)スフレレガレヴ 佐藤亮太郎さん
- 連載 2人で店を vol.19エンメ -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会（後編）
- 連載 いい店、いい話(20)コーヒーカウンターニシヤ（川口葉子）
- ＿キーアイテムのレシピ アシェット・デセール専門店のコース編
- ＿キーアイテムのレシピ 人気店のパフェ編
- 柴田書店・出版案内2
- 定期購読のご案内
- ホームページ
- インフォメーション
- 柴田書店・出版案内3
- バックナンバー
- 次号予告
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