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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 205号
柴田書店 / 2021年04月05日 / 全136ページ
おかげさまで、『café-sweets』は今年の4月で20周年を迎えます。90年代後半にはじまったカフェブーム、パティシエという職業の人気の高まり、スイーツ・パン文化の急成長を受けて2001年に創刊。以来、カフェやベーカリー、パティスリーのオーナーや企業への取材を重ねてきました。この20年で業界がどのように進化してきたのか、創刊号からふり返ります。
目次
- 連載 2人で店を vol.12パティスリーエチエンヌ
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット
- 連載 今、気になる道具波刃包丁
- cafe-sweets vol.205 目次
- 特集＿café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい！
- ＿ふり返る、パティスリーのレシピ
- ●オーボンヴュータン
- コラム 菓子のなぜ？なに？ ジェノワーズ編
- ●アン・プチ・パケ
- ●アテスウェイ
- ムース編
- ●ラ・ヴィエイユ・フランス
- マカロン編
- ●ピュイサンス
- ●グラン・ヴァニーユ
- タルト編
- ●アカシエ
- ●パティスリールシェルシェ
- パータ・シュー編
- ●パーラー ローレル
- 連載 2人で店を vol.12パティスリーエチエンヌ
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット
- 連載 今、気になる道具波刃包丁
- cafe-sweets vol.205 目次
- 特集＿café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい！
- ＿ふり返る、パティスリーのレシピ
- ●オーボンヴュータン
- コラム 菓子のなぜ？なに？ ジェノワーズ編
- ●アン・プチ・パケ
- ●アテスウェイ
- ムース編
- ●ラ・ヴィエイユ・フランス
- マカロン編
- ●ピュイサンス
- ●グラン・ヴァニーユ
- タルト編
- ●アカシエ
- ●パティスリールシェルシェ
- パータ・シュー編
- ●パーラー ローレル
- ●パティスリー カルチェ・ラタン
- チョコレート編
- _素材を知る 糖編
- TOPIC ふり返る、砂糖菓子 フーケ
- _素材を知る 小麦粉編
- 柴田書店・出版案内1
- TOPIC ふり返る、生地レシピ ●メゾン・ド・プティ・フール
- ●パティスリー モンプリュ●成城アルプス
- ●パティスリー アプラノス●リョウラ
- 柴田書店・出版案内2
- ＜NEW OPEN＞パティスリー オベイサン
- 連載 最新パリ通信 vol.13
- 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (6)ムース アラ マント
- 連載 パン職人、自分流 7テネラ ブレッド＆ミールズ
- 連載 地元で愛される店 パティスリー ルポン デザミ
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット -2
- 連載 はじまりの、菓子(12) チーズケーキメゾン・ド・プティ・フール（西野之朗さん）
- 連載 2人で店を vol.12パティスリーエチエンヌ -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第5集会
- 連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(5)（株）ピーターパン
- 連載 いい店、いい話(12)二条小屋（川口葉子）
- ＜NEW OPEN＞パティスリー オベイサン -2
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