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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 162号
柴田書店 / 2014年08月05日 / 全130ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- チャット@cafe-sweets「各店が個性を加えて、理想の風味と食感を追求。磨かれたシンプルさが〝リーン〞なパンの魅力」
- cafe-sweets vol.162 目次
- 特集 「“リーン”な食事パン」
- ＿注目店のレシピを拝見！ バゲット編 パリゼット
- トシ オー クー デュ パン
- ビエル
- アトリエ ブレッドラブ
- ブーランジュリー ボネダンヌ
- ＿カンパーニュ編 365日
- ブーランジェリー ロブ
- 山角
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- サンス・エ・サンス
- ＿食パン編 ブーランジェ エス・カガワ
- ドゥエトゥレ
- 山角
- ＿リーンな食事パンはサンドイッチにぴったり
- ＜Topic＞ 若手実力派ブーランジェ、榎本 哲さんに聞くパン職人として働く、ということ
- 専門店が増加中 イタリアパンの魅力とは？＿薪窯パン工房「パネッツァ」が生み出す、イタリアパンのチカラ
- ＿イタリアパンが充実の話題店、売れ筋をピックアップ!! ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
- チャット@cafe-sweets「各店が個性を加えて、理想の風味と食感を追求。磨かれたシンプルさが〝リーン〞なパンの魅力」
- cafe-sweets vol.162 目次
- 特集 「“リーン”な食事パン」
- ＿注目店のレシピを拝見！ バゲット編 パリゼット
- トシ オー クー デュ パン
- ビエル
- アトリエ ブレッドラブ
- ブーランジュリー ボネダンヌ
- ＿カンパーニュ編 365日
- ブーランジェリー ロブ
- 山角
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- サンス・エ・サンス
- ＿食パン編 ブーランジェ エス・カガワ
- ドゥエトゥレ
- 山角
- ＿リーンな食事パンはサンドイッチにぴったり
- ＜Topic＞ 若手実力派ブーランジェ、榎本 哲さんに聞くパン職人として働く、ということ
- 専門店が増加中 イタリアパンの魅力とは？＿薪窯パン工房「パネッツァ」が生み出す、イタリアパンのチカラ
- ＿イタリアパンが充実の話題店、売れ筋をピックアップ!! ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
- パーネ エ オリオ
- フォカッチェリア アルタムーラ
- ＜Topic＞ フランスから世界へ!! グローバル展開が進む「ル・グルニエ・ア・パン」の魅力
- ＜Topic＞ 大阪発・人気食パン専門店が東京に進出焼きたて食パン 一本堂 三鷹下連雀店
- スモールベーカリー開業録 パン工房 カンパニオ
- いのパン店
- グーグーベーカリー
- しろはとベーカリー
- 特別企画 小型専用オーブンで、実演＆販売するバームクーヘンが人気
- 20種類のベーグルで幅広い年齢層を魅了
- イタリア料理店では自家製ピッツァづくりに大活躍
- 柴田書店・出版案内1
- 連載 (株)ツジ･キカイ presents 業界の今、これからを語ろう！ (8)セイイチロウ・ニシゾノ
- 連載 大竹聡の喫茶の時間 (8)ミクソロジー・バー・ソース・2102
- 連載 パリの人気店が公開！ シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (6)チョコレートのフィナンシェ（ジャン=ポール・エヴァン）
- 連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (6)９月の新作（グルノブロワ）
- 連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ～基本の生地とその変化形～ (6)パン・コンプレのバリエーション
- 連載 サンドイッチ・バリエーション!! (6)アンディー
- 連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (18)ビーハイブ・オーブン
- 連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (18)パティスリー アン・プチ・パケ
- 連載 ホテルのシグネチャーアイテム (6)リーガロイヤルホテル（大阪）
- 連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (6)バイヤーの仕事
- 連載 世界で活躍するあの人（JAPANESE！） (6)レディ・エム（ロサンゼルス）
- 連載 店主への道 (42)エッグセレント
- 連載 老舗のスタイル (30)フロインドリーブ
- 連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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- 連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
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