購入前に目次をご確認ください
café‐sweets（カフェ・スイーツ） 158号
柴田書店 / 2014年04月05日 / 全123ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- チャット@cafe-sweets「進化する肉＆野菜料理、デリ。少しの手間が味わいに大きな差を生んでいた！」
- cafe-sweets vol.158 目次
- 特集 フードを磨く10のヒント
- ＿Part1 異業種の注目の２人が語り合う 「僕たちを刺激する、肉料理とワイン!!」 有馬邦明さん（パッソ・ア・パッソ）／原田浩次さん（まちのパーラー）
- ＿Part2 看板メニューをピックアップ！ ビストロ、バルの「本気の肉料理」 ラ ピヨッシュ
- フェーガト・フォルテ
- ビアード
- ロティスリー アルティザン
- ＿Part3 看板メニューをピックアップ！ カフェの「本気の野菜料理」 菜食庵 パドマ
- ウムイ
- リヴァイブキッチン
- ＿Part4 肉焼き名人が伝授 「塊肉を焼く!!」基本とアレンジレシピ 和知 徹さん（マルディグラ）
- ＿Part5 人気店のラインアップを一挙公開！ 「トレトゥール、デリ、そうざい」カタログ メゾン・イチ 代官山
- トライアール・シバタニ
- こまきしょくどう
- 下鴨デリ
- ＜Topic＞ シュー生地×そうざい＝“シュー・サレ”とは!? 「カフェ ナカ」
- ＿Part6 実力派パティシエ２人が語る 理想の味に挑戦！「俺たちのハムづくり」 永井紀之さん（ノリエット）／井上佳哉さん（ピュイサンス）
- ＿Part7 サレ系商品も充実のラインアップ パティスリーの「トレトゥール」を大公開！ ノリエット／ピュイサンス
- ＿Part8 ハムを目利きし、その魅力を伝える オンリーワンのハム屋「サルメリア69」の仕事
- チャット@cafe-sweets「進化する肉＆野菜料理、デリ。少しの手間が味わいに大きな差を生んでいた！」
- cafe-sweets vol.158 目次
- 特集 フードを磨く10のヒント
- ＿Part1 異業種の注目の２人が語り合う 「僕たちを刺激する、肉料理とワイン!!」 有馬邦明さん（パッソ・ア・パッソ）／原田浩次さん（まちのパーラー）
- ＿Part2 看板メニューをピックアップ！ ビストロ、バルの「本気の肉料理」 ラ ピヨッシュ
- フェーガト・フォルテ
- ビアード
- ロティスリー アルティザン
- ＿Part3 看板メニューをピックアップ！ カフェの「本気の野菜料理」 菜食庵 パドマ
- ウムイ
- リヴァイブキッチン
- ＿Part4 肉焼き名人が伝授 「塊肉を焼く!!」基本とアレンジレシピ 和知 徹さん（マルディグラ）
- ＿Part5 人気店のラインアップを一挙公開！ 「トレトゥール、デリ、そうざい」カタログ メゾン・イチ 代官山
- トライアール・シバタニ
- こまきしょくどう
- 下鴨デリ
- ＜Topic＞ シュー生地×そうざい＝“シュー・サレ”とは!? 「カフェ ナカ」
- ＿Part6 実力派パティシエ２人が語る 理想の味に挑戦！「俺たちのハムづくり」 永井紀之さん（ノリエット）／井上佳哉さん（ピュイサンス）
- ＿Part7 サレ系商品も充実のラインアップ パティスリーの「トレトゥール」を大公開！ ノリエット／ピュイサンス
- ＿Part8 ハムを目利きし、その魅力を伝える オンリーワンのハム屋「サルメリア69」の仕事
- ＿Part9 シンプル＆アイデアレシピ 「ケーク・サレ」に注目！ カフェ・ド・ヴェルサイユ
- キシュキシュ
- ＜Topic＞ 郊外立地で大ヒット！ パンケーキが人気の「高倉町珈琲」
- ＿Part10 ご飯ものキング、「カレー」再考！ パン店×インド料理店のスパイス談義 米山雅彦さん（パンデュース）／チョータイ・ヒテシュ・ナビンさん（ナビン）
- カフェのきわめるカレー オクシモロン／ウムイ／森林食堂／ひだまり／カフェ スパイル／香・食・楽
- 柴田書店・出版案内1
- 連載 (株)ツジ･キカイ presents 業界の今、これからを語ろう！ (4)ソロ ピッツァ ナポレターナ（後編）
- 連載 大竹聡の喫茶の時間 (4)カフェベネ 羽田空港第一ターミナル店
- 連載 パリの人気店が公開！ シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (2)サブレ・ア・ラ・コンフィチュール（リベルテ）
- 連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (2)5月の新作（Miwa）
- 連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ～基本の生地とその変化形～ (2)パン・ド・カンパーニュのバリエーション
- 連載 サンドイッチ・バリエーション!! (2)ダブルサンドイッチ 葉山
- 連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (14)クレメンタイン・ベーカリー
- 連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (14)ル ガリュウM
- 連載 ホテルのシグネチャーアイテム (2)ザ・リッツ・カールトン東京
- 連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (2)エスプレッソの抽出技術
- 連載 世界で活躍するあの人（JAPANESE） (2)トンボ（ロンドン）
- 連載 店主への道 (38)マレーゴ
- 連載 老舗のスタイル (26)銀座ウエスト
- 連載 喫茶1/2代 堀内隆志
- 柴田書店・出版案内2
- 定期購読のご案内
- ホームページ
- インフォメーション
- 柴田書店・出版案内3
- バックナンバー
- 連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。
※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。
