café‐sweets（カフェ・スイーツ） 153号

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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 153号

柴田書店 / 2013年11月05日 / 全135ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

グルメ・クッキング

chat!@cafe-sweets「レトロな空間に高感度のショップが集結。　新名所『マーチエキュート』が神田の町を変える!?」
cafe-sweets vol.153 目次
特集　2013年パティスリーの新作80作
＿人気パティシエ8人の新作レシピ完全公開
　　アステリスク
　　ハイアットリージェンシー東京
　　パティスリーユウササゲ
　　パティスリーブリーズ
　　エチエンヌ
　　アシッドラシーヌ
　　パティスリー・パクタージュ
　　パティスリージュンウジタ
＿シェフが解説！　新作スイーツ・アンソロジー　アステリスク
　　ハイアットリージェンシー東京
　　パティスリーユウササゲ
　　パティスリーブリーズ
　　エチエンヌ
　　アシッドラシーヌ
　　パティスリー・パクタージュ
　　パティスリージュンウジタ

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chat!@cafe-sweets「レトロな空間に高感度のショップが集結。　新名所『マーチエキュート』が神田の町を変える!?」
cafe-sweets vol.153 目次
特集　2013年パティスリーの新作80作
＿人気パティシエ8人の新作レシピ完全公開
　　アステリスク
　　ハイアットリージェンシー東京
　　パティスリーユウササゲ
　　パティスリーブリーズ
　　エチエンヌ
　　アシッドラシーヌ
　　パティスリー・パクタージュ
　　パティスリージュンウジタ
＿シェフが解説！　新作スイーツ・アンソロジー　アステリスク
　　ハイアットリージェンシー東京
　　パティスリーユウササゲ
　　パティスリーブリーズ
　　エチエンヌ
　　アシッドラシーヌ
　　パティスリー・パクタージュ
　　パティスリージュンウジタ
＿「アテスウェイ」川村英樹さん×「スイーツガーデンユウジアジキ」安食雄二さん対談　パティスリーは今こそ“自分スタイル”を確立するとき！
＿実力シェフの新作ファイル　パティスリーエーグルドゥース
　　菓子工房　オークウッド
　　パティスリータダシヤナギ
　　ノリエット
　　ラ・ヴィエイユ・フランス
　　パティスリーアプラノス
　　扉
　　パティスリーエーグルドゥース
　　菓子工房　オークウッド
　　パティスリータダシヤナギ
　　ノリエット
　　ラ・ヴィエイユ・フランス
　　パティスリーアプラノス
＿洋菓子素材メーカーに聞く　2013年注目の素材
＿2013年　NEW OPENの看板スイーツ拝見！　　　パッションドゥローズ
　　ルラシオン
　　パティスリーメゾンドゥース
　　アグレアーブル
　　パティスリークロ
　　パティスリーグランフルーヴ
トピック　「リベルターブル」森田一頼さんが独立開業！　そのめざす先とは!?
トピック　「パティスリーミラベル」が移転・拡大オープンしました！
トピック　「ア・ラ・カンパーニュ」グループの新ブランド「ココタルト」が表現する焼き“タルト”の魅力
＿パリの人気パティスリーの“新作”　ピエール・エルメ・パリ／ラ・パティスリー・デ・レーヴ／デ・ガトー・エ・デュ・パン／ラ・パティスリー・バイ・シリル・リニャック
トピック　日本人マイスターがドイツで独立開業！　「リエ・パティスリー」
連載　エーグルドゥース流焼き菓子アレンジ　(9)応用ークリスマスを演出する（クーロンヌ・ドゥ・ノエル）
連載　パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー　(9)サルヴァトール
連載　理想のコーヒーを探求焙煎×豆×抽出の技術　(9)クラウドナイン
連載　NYのトレンドはここから発信！ブルックリン最新レポート　(9)ラナー・アンド・ストーン
連載　パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと　(9)サ・マーシュ
連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(9）ベルグの4月
連載　将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着！　(21)ソルレヴァンテ
連載　店主への道　(33)もとえ珈琲（神奈川・元住吉）
連載　老舗のスタイル　(21)三木製菓
連載　喫茶1/2代　堀内隆志
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連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告