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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 151号
柴田書店 / 2013年09月05日 / 全149ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- chat!@café-sweets「高級食パン専門店、地域密着型、自家製酵母。わが店の“個性”を掘り下げるパン店に注目！」
- café-sweets vol.151 目次
- 特集 お客を呼ぶパン屋の店づくり
- パン工房 クーロンヌとりで
- パン工房 風見鶏
- グラマー・ペイン
- パン工房 夢風車
- ー神戸屋レストランの新業態は石窯ベーカリーレストラン 石窯工房 神戸屋ブレッドラブ
- ー営業は週に2日だけ。瀬戸内海の島でパンづくり ペイザン
- ーゆるやかな雰囲気の店内にお客がいっぱい 佐賀・七山の自家製酵母パン店 自然パン工房 麦わらぼうし
- ー小さな店に行列ができる理由（わけ） ブーランジュリー クルミ
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- イトキト
- 萌黄
- ーパン屋の新店、店づくりのポイント パラオア
- ベッカライ サカツジ
- ブーランジェリー アルチザナル
- 手づくりパン工房 Jouet
- ーラーメンの「一風堂」が多店化を推進する「ブレッドジャンクション」を徹底解剖！
- ー食パン専門のベーカリーカフェが東京・銀座に誕生！ セントル ザ ベーカリー
- chat!@café-sweets「高級食パン専門店、地域密着型、自家製酵母。わが店の“個性”を掘り下げるパン店に注目！」
- café-sweets vol.151 目次
- 特集 お客を呼ぶパン屋の店づくり
- パン工房 クーロンヌとりで
- パン工房 風見鶏
- グラマー・ペイン
- パン工房 夢風車
- ー神戸屋レストランの新業態は石窯ベーカリーレストラン 石窯工房 神戸屋ブレッドラブ
- ー営業は週に2日だけ。瀬戸内海の島でパンづくり ペイザン
- ーゆるやかな雰囲気の店内にお客がいっぱい 佐賀・七山の自家製酵母パン店 自然パン工房 麦わらぼうし
- ー小さな店に行列ができる理由（わけ） ブーランジュリー クルミ
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- イトキト
- 萌黄
- ーパン屋の新店、店づくりのポイント パラオア
- ベッカライ サカツジ
- ブーランジェリー アルチザナル
- 手づくりパン工房 Jouet
- ーラーメンの「一風堂」が多店化を推進する「ブレッドジャンクション」を徹底解剖！
- ー食パン専門のベーカリーカフェが東京・銀座に誕生！ セントル ザ ベーカリー
- ー北海道・帯広で「十勝ベーカリーキャンプ2013」が開催されました
- ーオープン5年め、10年め。繁盛店になる、ここが分岐点
- パネッテリア ヴィヴォ
- ブーランジェリー プーヴー
- ボン ヴィボン
- ブランジェリー ぱぴ・ぱん
- ー日仏商事がパン屋開業のための独立支援をスタート
- ーパン屋開業のための厨房機器案内
- 特集 自家製酵母パン種の教科書
- まずは、パンが膨らむ仕組みをおさらいしましょう
- パンの酵母はどこからやって来た？
- 自家製酵母パン種についての素朴な疑問
- 伝統的な発酵種を用いる「パン屋タルマーリー」のパンづくり
- －自家製酵母パン種を使って どうやって“食べやすい”パンをつくっていますか？ エムサイズ
- アミーンズオーヴン
- －（一社）日本パン技術研究所所長 井上好文さんに聞きました そもそも「天然酵母パン」という呼び名は正しいのでしょうか？
- －とかち野酵母®開発ものがたり
- エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ (7)2つの生地を組み合わせる(ノワゼット・シトロン）
- パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー (7)サクランボウのクリスタル
- 理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術 (7)カフェカホン
- トピック オーストラリア・メルボルンの最先端カフェ
- NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (7)ブルー・スカイ・ベーカリー
- パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと (7)Zopf パン焼き小屋ツオップ
- 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (7)オ・グルニエ・ドール
- 将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着！ (19)リリエンベルグ
- 店主への道 (31)大橋屋
- 老舗のスタイル (19)ディンブラ
- 喫茶1/2代 堀内隆志
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- カフェ論・スイーツ考 田中克幸次号予告
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