かれこれ46冊目になる本誌。取材も数を重ねてきたので、各地でいろいろなパスタを食べてきた。

そんな各地の「らしさ」を感じるパスタの特集だ。

代々引き継がれてきた麺打ち台を使って、見事な手さばきで作られるマンマのパスタや、その土地ならではの伝統的なパスタ、旬の食材を使ったパスタなどさまざまなパスタがイタリア各地にはあり、もしかして僕たち日本人は、現地のイタリア人よりも詳しく、おいしく、それらを日本で口にしているのではないだろうか。

◆「らしさ」を感じる郷土パスタ
人々の暮らしの中から知恵を絞って生まれたさまざまな形状のパスタと、その土地ならではの食材を掛け合わせ、イタリアのパスタ料理はバリエーション豊かに育ち、「らしさ」の光る郷土の味として受け継がれてきた。そんな数々の郷土食あふれるパスタたち。

◆パスタ文化が花咲く街の伝統と挑戦　そしてアモーレ
小麦の一大産地でもあり、数多の卵入りパスタが伝統として残るエミリア地方モデナ。
その伝統を守りながらも、新しい挑戦をする親子。
そこにはマンマたちが残してきた技と家族への愛が脈々と引き継がれてきた。