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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 179号
柴田書店 / 2016年12月05日 / 全140ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.179 目次
- 特別座談会 ルレ・デセール会員６人が語る“フランス菓子で大切なこと”
- 連載 季節の逸品(11)-1／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
- 連載 リーンを極める(11)-1／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
- 連載 私の仕事の流儀(11)-1／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
- 特集 秋冬ケーキ＆アイデアパン研究チョコレートの使い方 ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー
- ＿アステリスク・和泉光一さん×チョコレート プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック
- ●パリセヴェイユ
- ●トシ・ヨロイヅカ
- ●なかたに亭
- ●クリオロ
- ●パティスリー ル・ポミエ
- ●パティスリー モンサンクレール
- ●アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店
- ●クラブハリエ 八日市玻璃絵館
- ●エスキス サンク
- ●ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
- ●パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- ●ラヴニュー
- ●アッサンブラージュ カキモト
- cafe-sweets vol.179 目次
- 特別座談会 ルレ・デセール会員６人が語る“フランス菓子で大切なこと”
- 連載 季節の逸品(11)-1／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
- 連載 リーンを極める(11)-1／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
- 連載 私の仕事の流儀(11)-1／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
- 特集 秋冬ケーキ＆アイデアパン研究チョコレートの使い方 ダーク、ミルク、ホワイト3種類のチョコレートを生かす新作プチガトー
- ＿アステリスク・和泉光一さん×チョコレート プチガトーで魅せる、アイデアとテクニック
- ●パリセヴェイユ
- ●トシ・ヨロイヅカ
- ●なかたに亭
- ●クリオロ
- ●パティスリー ル・ポミエ
- ●パティスリー モンサンクレール
- ●アンリ・シャルパンティエ 芦屋本店
- ●クラブハリエ 八日市玻璃絵館
- ●エスキス サンク
- ●ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
- ●パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- ●ラヴニュー
- ●アッサンブラージュ カキモト
- ●ラ カンドゥール
- ●アン グラン
- ●ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
- ●パティスリー エトネ
- ●パティスリー ジラフ
- ●パティスリー アンオー
- 掲載店舗一覧
- 特別企画 キットカット フォーカフェ×宇田川カフェ
- ＿ニューオープン＆リニューアル！チョコレートも魅力のパティスリー ●クリオロ 東京本店／アッサンブラージュ カキモト／ショコラトリ・パティスリ ソリリテ
- ジャン＝ポール・エヴァンがイートインスペースを備えた路面店を京都・三条通りに開業！
- 特別企画 注目の若手パティシエ9人が理事を務める全日本マカロン協会が発足
- ＿チョコレートとパンの新たな出合い
- ●トロパン トウキョウ
- ●トラスパレンテ 中目黒店
- ●ル パン ドゥ ジョエル・ロブション 渋谷ヒカリエShinQs店
- ●ブーランジェリー＆カフェ マンマーノ
- ●ブーランジュリー＆カフェ グゥ
- カカオ産地の潮流＆チョコレートトレンド
- 現地レポート フード・フロム・フィンランド ～“森と湖の国”の食を訪ねて～
- アンリ・シャルパンティエが新ブランドライン設立“世界一美しいケーキ”が日本上陸！
- 特別企画 実力シェフが提案 今注目のチョコレート活用術
- 連載 寺井則彦の職人の本音(4)
- 連載 季節の逸品(11)-2／パティスリー アン・プチ・パケ・及川太平さん
- 連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(11)～キャラメル・ムー
- 連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(11) ホテル プラザアテネ ラ・ギャラリー／ザ・ペニンシュラ・パリ ル・ロビー
- 連載 リーンを極める(11)-2／ブレッド＆サーカス・寺本五郎さん
- 連載 私の仕事の流儀(11)-2／ミニマル-ビーントゥバーチョコレート-・山下貴嗣さん
- 連載 杉窪章匡の365日分の●日(11)
- 連載 喫茶一代（堀内隆志）(179)
- 連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(11) サザコーヒー・飯高 亘さん
- 連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(11) シシボーン／ディアオール
- 連載 talk! @café-sweets(11)
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