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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 178号
柴田書店 / 2016年10月05日 / 全144ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.178 目次
- 連載 季節の逸品(10)-1／菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
- 連載 リーンを極める(10)-1／トロパン トウキョウ・田中真司さん
- 連載 私の仕事の流儀(10)-1／アテスウェイ・川村英樹さん
- 特集 生菓子ブラッシュアップ大作戦！“ 生地”からおいしく
- ＿人気パティスリーがレクチャー 基本の生地、レシピと理論●メゾン・ド・プティ・フール
- ●パティスリー アプラノス
- ●パティスリー モンプリュ
- ●成城アルプス
- ●リ ョウラ
- ＿モダン＆クラシック フランス・トップシェフの生地を拝見!●ジル・マルシャル
- ●フレデリック・カッセル
- ●カール・マルレッティ
- ＿ト ータルバランスを高める アレンジ生地のススメ
- ●パティスリー ラブリコチエ
- ●マテリエル
- ●パティスリー アヴランシュ ゲネー
- ●パティスリー ユウ ササゲ
- ●オクシタニアル
- ●アン グラン
- cafe-sweets vol.178 目次
- 連載 季節の逸品(10)-1／菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
- 連載 リーンを極める(10)-1／トロパン トウキョウ・田中真司さん
- 連載 私の仕事の流儀(10)-1／アテスウェイ・川村英樹さん
- 特集 生菓子ブラッシュアップ大作戦！“ 生地”からおいしく
- ＿人気パティスリーがレクチャー 基本の生地、レシピと理論●メゾン・ド・プティ・フール
- ●パティスリー アプラノス
- ●パティスリー モンプリュ
- ●成城アルプス
- ●リ ョウラ
- ＿モダン＆クラシック フランス・トップシェフの生地を拝見!●ジル・マルシャル
- ●フレデリック・カッセル
- ●カール・マルレッティ
- ＿ト ータルバランスを高める アレンジ生地のススメ
- ●パティスリー ラブリコチエ
- ●マテリエル
- ●パティスリー アヴランシュ ゲネー
- ●パティスリー ユウ ササゲ
- ●オクシタニアル
- ●アン グラン
- ●パティスリー・リエルグ
- ＿取材店一覧
- ＿“ 古典菓子”に見る 生地の魅力と応用のコツ●パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
- ＿味と個性ではやくも話題！新顔スイーツショップ
- ●ラトリエ モトゾー
- ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
- ●バボン パティスリー
- ●パティスリー タツヒト サトイ
- ●パティスリィ アサコ イワヤナギ
- ●パティスリーカフェ アンビグラム
- 《 Topic 》台中国際 銘茶・コーヒー見本市レポート
- 特別企画 第４回 関西デザート・スイーツ＆ドリンク展
- 連載 寺井則彦の職人の本音(3)
- 連載 季節の逸品(10)-2／菓子工房 オークウッド・横田秀夫さん
- 連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(10)～ビスキュイ・オ・ショコラ
- 連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(10) ヤン・クヴラー／コロロヴァ
- 連載 リーンを極める(10)-2／トロパン トウキョウ・田中真司さん
- 連載 私の仕事の流儀(10)-2／アテスウェイ・川村英樹さん
- 連載 杉窪章匡の365日分の●日(10)
- 連載 喫茶一代（堀内隆志）(178)
- 連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(10) トランク コーヒー・鈴木康夫さん
- 連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(10) フッド バイ ヴァーガス／ホットサンド ゴッドマザー
- 連載 talk! @café-sweets(10)
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