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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 170号
柴田書店 / 2015年06月05日 / 全150ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.170 目次
- 連載 季節の逸品(2)-1／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ・青木定治さん
- 連載 リーンを極める(2)-1／ダンディゾン・木村昌之さん
- 連載 私の仕事の流儀(2)-1／ベッカライ・ビオブロート・松崎 太さん
- 第一特集 デニッシュ!!
- ＿ベーカリーのデニッシュ レシピ＆バリエーション トラン・ブルーのデニッシュがおいしい理由
- パン焼き小屋 ツオップ
- ベッカライ徳多朗
- ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション
- ポワンタージュ
- トロパン トウキョウ
- ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
- ブラフベーカリー
- オンコーアンマタン
- ブーランジェリー レコルト
- ＿「ブレッド プラント オズ」の、クロワッサン生地で展開するデニッシュバリエーション
- ＿パティスリーのヴィエノワズリー レシピ＆バリエーション パティスリー パリセヴェイユのヴィエノワズリーが本物の理由
- アディクト オ シュクル
- パティスリー エクラデジュール
- オクトーブル
- cafe-sweets vol.170 目次
- 連載 季節の逸品(2)-1／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ・青木定治さん
- 連載 リーンを極める(2)-1／ダンディゾン・木村昌之さん
- 連載 私の仕事の流儀(2)-1／ベッカライ・ビオブロート・松崎 太さん
- 第一特集 デニッシュ!!
- ＿ベーカリーのデニッシュ レシピ＆バリエーション トラン・ブルーのデニッシュがおいしい理由
- パン焼き小屋 ツオップ
- ベッカライ徳多朗
- ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション
- ポワンタージュ
- トロパン トウキョウ
- ラ・タヴォラ・ディ・オーヴェルニュ
- ブラフベーカリー
- オンコーアンマタン
- ブーランジェリー レコルト
- ＿「ブレッド プラント オズ」の、クロワッサン生地で展開するデニッシュバリエーション
- ＿パティスリーのヴィエノワズリー レシピ＆バリエーション パティスリー パリセヴェイユのヴィエノワズリーが本物の理由
- アディクト オ シュクル
- パティスリー エクラデジュール
- オクトーブル
- アングランパ
- メゾンボングゥ
- パティスリー ラクロワ
- アディクト オ シュクル
- パティスリー エクラデジュール
- オクトーブル
- アングランパ
- メゾンボングゥ
- パティスリー ラクロワ
- ＜Topic＞移転リニューアル！パーラー江古田が描く、パン店、カフェの新たなカタチ
- ＜Topic＞購買部≒Covivu! カフエ マメヒコが開いた食料品店、その新コンセプトとは?!
- 第二特集 ベーカリー開業＆繁盛店への道
- ＿ツオップ開業塾に入門！
- ＿[ Case Study ]小さなパン店、はじめました！ うぐいすと穀雨
- ベーカリークク
- パンヤ ノ.. タケサン！
- ティーズベーカリー
- ラ・フルネ
- コトナ
- ＿経営者視点で考えるベーカリー開業＆店舗運営のいろは
- ＜Topic＞地域活性をめざす、地産地消のパンと店づくりに注目！「アル・ケッチァーノ」の奥田政行さんが地元・山形県鶴岡市にベーカリーを開業
- サンドイッチとパンメニューの新傾向 懐かしくて新しい食パンのサンドイッチ カフェ 初花／横浜サンド／あぶくり／自家焙煎珈琲 みじんこ
- ＿専門店のグルメサンドイッチ ザ・アール／サンドイッチの店 3 ／トムスサンドウィッチ／キノーズ マンハッタン ニューヨーク
- ＿パンを使ったカフェメニュー ボンダイ コーヒー サンドウィッチーズ／自由が丘ベイクショップ／スケロクダイナー／レフェクトワール
- 新生・オーボンヴュータンの全貌
- 特別企画 Tokyo Café Show＆Conference2015
- 連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ～菓子屋の視点～（金子美明）(2)
- 連載 季節の逸品(2)-2／パティスリー・サダハル・アオキ・パリ・青木定治さん
- 連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(2)～シラノ
- 連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット ル・ムーリス(2)／シャングリ・ラ ホテル パリ
- 連載 リーンを極める(2)-2／ダンディゾン・木村昌之さん
- 連載 私の仕事の流儀(2)-2／ベッカライ・ビオブロート・松崎 太さん
- 連載 杉窪章匡の365日分の●日(2)
- 連載 喫茶一代（堀内隆志）(2)
- 連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(2)／ブルーボトルコーヒー・藤岡 響さん
- 連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録 タミチカ(2)／バローコーヒー
- 連載 talk! @café-sweets(2)
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