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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 169号
柴田書店 / 2015年04月04日 / 全142ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.169 目次
- 新連載 季節の逸品／アテスウェイ・川村英樹さん(1)-1
- 新連載 リーンを極める／ブーランジェリー レカン・割田健一さん(1)-1
- 新連載 私の仕事の流儀／アステリスク・和泉光一さん(1)-1
- 第一特集 パティシエの新提案 魅せるスイーツ80品
- ＿新作プチガトー、レシピ大公開！ パティスリー ジュンウジタ
- パティスリー ユウ ササゲ
- アングランパ
- パティスリー パクタージュ
- リベルターブル
- アンダーズ 東京 ペストリーショップ
- ＿まだまだあります！ 新作プチガトー’15 パティスリー ジュンウジタ
- パティスリー ユウ ササゲ
- アングランパ
- パティスリー パクタージュ
- リベルターブル
- アンダーズ 東京 ペストリーショップ
- ＿新作プチガトー、レシピ大公開！ パティスリー ヴィヴィエンヌ
- パティスリー ルシェルシェ
- アシッドラシーヌ
- cafe-sweets vol.169 目次
- 新連載 季節の逸品／アテスウェイ・川村英樹さん(1)-1
- 新連載 リーンを極める／ブーランジェリー レカン・割田健一さん(1)-1
- 新連載 私の仕事の流儀／アステリスク・和泉光一さん(1)-1
- 第一特集 パティシエの新提案 魅せるスイーツ80品
- ＿新作プチガトー、レシピ大公開！ パティスリー ジュンウジタ
- パティスリー ユウ ササゲ
- アングランパ
- パティスリー パクタージュ
- リベルターブル
- アンダーズ 東京 ペストリーショップ
- ＿まだまだあります！ 新作プチガトー’15 パティスリー ジュンウジタ
- パティスリー ユウ ササゲ
- アングランパ
- パティスリー パクタージュ
- リベルターブル
- アンダーズ 東京 ペストリーショップ
- ＿新作プチガトー、レシピ大公開！ パティスリー ヴィヴィエンヌ
- パティスリー ルシェルシェ
- アシッドラシーヌ
- エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル
- ＿まだまだあります！ 新作プチガトー’15 パティスリー ヴィヴィエンヌ
- パティスリー ルシェルシェ
- アシッドラシーヌ
- エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル
- ＿人気店は手土産菓子も大好評！ ［ バリエーション ］ パティシエ エス コヤマ
- ロートンヌ
- ［ ケイク ］ エム-ブティック 大阪マリオット都ホテル
- アステリスク
- リベルターブル
- パティスリー ユウ ササゲ
- ［ ギモーヴ／型ぬきチョコレート ］ アングランパ／パティスリー パクタージュ
- ［ エクレア ］ アンダーズ 東京 ペストリーショップ
- ＜Topic＞大ブームのエクレアは専門店も登場！ 「エクレール・ド・リーブ」が提案する 手土産菓子の“ニュースタンダード”
- 人気パティシエは、こうつくる！アントルメのニューデザイン パティスリー ジュンウジタ
- パティスリー ユウ ササゲ
- パティスリー パクタージュ
- リベルターブル／アングランパ
- パティスリー ルシェルシェ
- パティスリー ヴィヴィエンヌ
- 第二特集 Low Carbohydrate Sweets 低糖質スイーツを考える
- ＿[対談] オーボンヴュータンオーナーシェフ河田勝彦さん×食・楽・健康協会代表理事 北里研究所病院 糖尿病センター長山田悟さん
- ＿低糖質スイーツ、私の方程式 パティスリー・ラ・ノブティック
- 菓子職人
- ウェスティンホテル東京／ル パティシエ タカギ
- パティスリー タダシ ヤナギ／パティスリー ル・ポミエ
- 卸にも挑戦！辻口博啓さんが考える低糖質チョコレートの可能性
- 鎧塚俊彦さんに聞く 低糖質スイーツ、おいしくつくるそのひと技
- ＜Topic＞深刻なバター不足に朗報！パティスリーのための植物性オイル活用術 パティスリー レザネフォール
- 日本人初のM.O.F.コンクールファイナリスト、浅見欣則さんにインタビュー パティシエの仕事への向き合い方
- 2年に1度の製菓の世界大会をレポート！クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015
- フランス・パリ 実力派パティシエの新展開 ジル・マルシャル
- プロフィットロール・シェリ
- ジャック・ジュナン
- フランス・ショコラ界に革命を起こした「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」の軌跡
- 特別企画 第18回ファベックス2015 第12回デザート・スイーツ＆ドリンク展 プレビュー
- 新連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ～菓子屋の視点～（金子美明）(1)
- 新連載 季節の逸品／アテスウェイ・川村英樹さん(1)-2
- 新連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子～サントノーレ(1)
- 新連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット ラデュレ／デ・ガトー・エ・デュ・パン(1)
- 新連載 リーンを極める／ブーランジェリー レカン・割田健一さん(1)-2
- 新連載 私の仕事の流儀／アステリスク・和泉光一さん(1)-2
- 新連載 杉窪章匡の365日分の●日(1)
- 新連載 喫茶一代（堀内隆志）(1)
- 新連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～ 猿田彦珈琲・大塚朝之さん(1)
- 新連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録 ベイカーズダズン／モスコアコーヒー(1)
- 新連載 talk! @café-sweets(1)
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