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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 167号
柴田書店 / 2015年01月05日 / 全135ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」
- cafe-sweets vol.167 目次
- 特集 「粉から考えるパンづくり」
- ＿粉が決め手のパンメニュー ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
- ＜Topic＞ 自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー
- ヨシダベーカリー
- パンデュース
- パンストック
- こもれび
- ＜Topic＞ 日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- ブーランジュリー ボネダンヌ
- ベッカライ・ヒンメル
- ブーランジェリー14区
- ＜Topic＞ 長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは？
- 柴田書店・出版案内1
- ＿パンづくりは小麦栽培から 新しいパン店のかたち パンむぎとし
- 空と麦と
- ムール ア・ラ ムール
- ワンネス
- チャット@cafe-sweets「パン用品種が拡大する国産小麦、さまざまな国の小麦、それぞれの魅力を熟知してパンをつくる職人に注目!!」
- cafe-sweets vol.167 目次
- 特集 「粉から考えるパンづくり」
- ＿粉が決め手のパンメニュー ソーケシュ製パン×トモエコーヒー
- ＜Topic＞ 自然に寄り添うライフスタイルを追求するソーケシュ製パン×トモエコーヒー
- ヨシダベーカリー
- パンデュース
- パンストック
- こもれび
- ＜Topic＞ 日本の食のあり方を考え、街の人々の暮らしを支えるこもれびの挑戦!!
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- ブーランジュリー ボネダンヌ
- ベッカライ・ヒンメル
- ブーランジェリー14区
- ＜Topic＞ 長年のフランス修業経験を生かし、日常に根づくパンを提供するブーランジェリー14区の思いとは？
- 柴田書店・出版案内1
- ＿パンづくりは小麦栽培から 新しいパン店のかたち パンむぎとし
- 空と麦と
- ムール ア・ラ ムール
- ワンネス
- ＜Topic＞ 有名店で修業したシェフが自然豊かな土地で開業！「パンとカフェ ナギ」の記憶に残る店づくり
- ＜Topic＞ 東京から福岡・糸島へ新たなスタイルを見つけた「ベーカリー サナ」
- 人気ベーカリー「365日」の杉窪章匡さんに聞きました 色を見て、味わって、国産小麦と、とことん向き合うパンづくり
- ベーカリーチェーンも〝粉〞に注目しています！ サンジェルマン／ブレッドストーリー（アンデルセン）／ポール／ドミニク・サブロン
- 素材、製法、店づくりに見どころ満載! ! パリの最新ブーランジュリー リベルテ メニルモンタン店
- エミール＆ジュール
- ブーランジュリー・ボー
- 柴田書店・出版案内2
- シャンベラン
- ＜Topic＞ 開業から13年、圧倒的な個性で人気をキープ! ! パンのワンダーランド、ブリューノ・ソルク
- 製粉会社に聞く！ 製パン用小麦粉事情最前線 江別製粉
- アグリシステム
- 熊本製粉
- 昭和産業
- 日清製粉
- 日本製粉
- 柴田書店・出版案内3
- 連載 パリの人気店が公開！ シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (11)フラン（ラ・パティスリー シリル・リニャック）
- 連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (11)２月の新作（あまおうのシブスト）
- 柴田書店・出版案内4
- 連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ～基本の生地とその変化形～ (11)ブリオッシュ─ 基本の生地編─
- 連載 サンドイッチ・バリエーション!! (11)ザ・サンドイッチ ハウス 55
- 連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (23)アンプル・ヒルズ・クリーマリー
- 連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (23)パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ
- 連載 ホテルのシグネチャーアイテム (11)富士屋ホテル
- 連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (11)丸山珈琲の店づくり
- 連載 世界で活躍するあの人（JAPANESE！） (11)ウィリアム・カーリー（ロンドン）
- 連載 店主への道 (47)ブレッド＆ベーグル オーディナリー
- 連載 老舗のスタイル (35)巴裡 小川軒
- 連載 喫茶1/2代 堀内隆志
- 柴田書店・出版案内5
- 定期購読のご案内
- お知らせ
- インフォメーション
- 柴田書店・出版案内6
- バックナンバー
- 連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
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