café‐sweets（カフェ・スイーツ） 166号

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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 166号

柴田書店 / 2014年12月05日 / 全139ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

グルメ・クッキング

チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する〝Bean To Bar〞」
cafe-sweets vol.166 目次
特集　「チョコレート菓子 20人の表現者」
＿チョコレート菓子パティスリーの展開力　パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
　ドゥブルベ・ボレロ
　ラヴニュー
　アルカション
　パティスリーショコラトリーオーディネール
　パティスリーレザネフォール
　メゾンボングゥ
　アンプレスィオン
　スイーツスタジオベルノート
＜Topic＞　神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ＆グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!
＜Topic＞　ショコラティエがつくるパティスリーは〝高級感＆親しみやすさ〞の融合で人気上昇中「パティスリー＆カフェデリーモ赤坂店」
＜インタビュー＞　チョコレートの表現者、今、何を思う?!　小山進さん（パティシエエスコヤマ／ロジラ）
　辻口博啓さん（モンサンクレール／ルショコラドゥアッシュ）
　ピエール・マルコリーニさん（ピエールマルコリーニ）
日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラパリ 2014」レポート　青木定治さん（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）に突撃インタビュー!!
今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流　ヌヌ・チョコレーツ／マスト・ブラザーズ・チョコレート／ファイン・アンド・ロー・チョコレート
Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス　ショコル

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チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する〝Bean To Bar〞」
cafe-sweets vol.166 目次
特集　「チョコレート菓子 20人の表現者」
＿チョコレート菓子パティスリーの展開力　パティスリーショコラトリーシャンドワゾー
　ドゥブルベ・ボレロ
　ラヴニュー
　アルカション
　パティスリーショコラトリーオーディネール
　パティスリーレザネフォール
　メゾンボングゥ
　アンプレスィオン
　スイーツスタジオベルノート
＜Topic＞　神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ＆グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!
＜Topic＞　ショコラティエがつくるパティスリーは〝高級感＆親しみやすさ〞の融合で人気上昇中「パティスリー＆カフェデリーモ赤坂店」
＜インタビュー＞　チョコレートの表現者、今、何を思う?!　小山進さん（パティシエエスコヤマ／ロジラ）
　辻口博啓さん（モンサンクレール／ルショコラドゥアッシュ）
　ピエール・マルコリーニさん（ピエールマルコリーニ）
日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラパリ 2014」レポート　青木定治さん（パティスリー・サダハル・アオキ・パリ）に突撃インタビュー!!
今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流　ヌヌ・チョコレーツ／マスト・ブラザーズ・チョコレート／ファイン・アンド・ロー・チョコレート
Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス　ショコル
　バニラビーンズ
特別企画　ヴァローナ・ジャポン　ヴァローナ官能分析官に訊くショコラの魅力
スイーツが魅力のカフェをオープン!!
　カフェオトノヴァ
　カシヤ
　アトリエコータ江ノ島
　珈琲とお菓子「き」×マメトラ菓子店
　カフェノワ
　ごはんとおやつ、雑貨の店くらすこと
　サロン・ド・テプレジール
＜Topic＞　2014年紅茶フェスティバル in 尾張旭レポート
連載　パリの人気店が公開！　シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ　(10)フロランタン（ル・ボン・マルシェ食品館ラ・グラン・デピスリー・ド・パリ）
連載　「スイーツガーデンユウジアジキ」の新作12ヵ月　(10)１月の新作（タルト・シトロン・キャラメル・ポワール）
連載　たま木亭のパン　私はこうつくる　～基本の生地とその変化形～　(10)高たんぱくのパンのバリエーション
連載　サンドイッチ・バリエーション!!　(10)ブレッドプラントオズ
連載　NYのトレンドはここから発信！ブルックリン最新レポート　(22)ザ・グッド・バッチ
連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(22)パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
連載　ホテルのシグネチャーアイテム　(10)横浜ホテルニューグランド
連載　「丸山珈琲」のコーヒーの仕事　(10)競技会とバリスタの育成
連載　世界で活躍するあの人（JAPANESE！）　(10)ハナミズキカフェ（ニューヨーク）
連載　店主への道　(46)ビットコーヒー
連載　老舗のスタイル　(34)開運堂
連載　喫茶1/2代　堀内隆志
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連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告