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うかたま 2025年冬号 vol.77
農文協 / 2024年12月05日 / 全117ページ
酒粕は、日本酒の搾り粕。米と麹が発酵の力で生み出した、うま味と栄養のかたまりです。そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。味噌や醤油、新顔の塩麹や甘酒などの発酵調味料に酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる！
目次
- nora×koke ゆらめくギネス クロカワゴケ
- gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
- 唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 奈良県の「吉野川筏唄」
- いーからかんな村暮らし ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり
- ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ 料理＝今井ようこ
- 黒豆クリームのタルト黒豆クリームのお汁粉
- ひよこ豆クリームのモンブランひよこ豆クリームの大福
- 金時豆クリームのラムレーズンサンド金時豆クリームのトースト
- 〈特集〉酒粕と発酵ごはん
- 白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ
- 豆腐の酒粕カレー
- 酒粕クイックブレッド
- 酒粕ディップ酒粕チーズ
- 酒粕ブラウニー酒粕プリン
- 塩酒粕どう使う!?
- 白おでん
- 金目鯛の煮つけホタテとさつまいもご飯
- 春菊サラダ鶏と里芋の嶺岡汁
- 豚とりんごの春巻き
- 酒粕って何？
- nora×koke ゆらめくギネス クロカワゴケ
- gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
- 唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 奈良県の「吉野川筏唄」
- いーからかんな村暮らし ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり
- ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ 料理＝今井ようこ
- 黒豆クリームのタルト黒豆クリームのお汁粉
- ひよこ豆クリームのモンブランひよこ豆クリームの大福
- 金時豆クリームのラムレーズンサンド金時豆クリームのトースト
- 〈特集〉酒粕と発酵ごはん
- 白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ
- 豆腐の酒粕カレー
- 酒粕クイックブレッド
- 酒粕ディップ酒粕チーズ
- 酒粕ブラウニー酒粕プリン
- 塩酒粕どう使う!?
- 白おでん
- 金目鯛の煮つけホタテとさつまいもご飯
- 春菊サラダ鶏と里芋の嶺岡汁
- 豚とりんごの春巻き
- 酒粕って何？
- 酒屋さんに行こう！
- みりんとみりん粕
- 【酒粕好きの推しレシピ】酒粕バナナブリュレ醤油酒粕
- 【酒粕好きの推しレシピ】酒粕ヨーグルトしょうが甘酒酒粕バナナスムージー
- 【酒粕好きの推しレシピ】焼き板粕酒粕レーズン
- 粕もみ酒粕ねぎラーメン
- 酒粕をつくろう
- 松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ
- 京阪神における冬の粕汁事情
- 松鳥さんちの粕汁
- 鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる
- 酒粕入り豆乳クリームシチューイカの粕焼き酒粕レーズンアイス
- 毎日使う「昔の器」
- 飛騨 薬草村のひとびと 第1回 薬草ばあちゃんのお風呂
- 能登のムラは死なない
- 早川ユミの田んぼレッスン 第1回 田んぼを始めた理由と、続ける理由
- うかとたまの目指せピカピカ野菜
- 手縫いではじめる衣の自給 ウールの“リボーン”
- 鴨志田農園の畑ごはん 大根葉
- 借りて耕す私の畑 ダイコンを育て保存食をつくって考えた
- 上五島・島の暮らし 最終回 冬・クリスマスのミサ 文・絵＝にしむらかえ
- バックナンバーのご案内・常設店
- 【豆ジャーナル】People 内澤旬子さん
- 【豆ジャーナル】BookCinemaMusicArt
- 【豆ジャーナル】ClassifiedLetter
- うかとたまの豆通信
- 突撃！うかたま調査隊 臼はどうやってつくるの？
- 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文＝松鳥むう 京都の納豆もち
- サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー フィンランドのワイルドフード
- 薬になる食べもののはなし 食べものは何よりの薬
- 食べるんだから知っときたい お米が足りなくなったのは、なぜ？
- プレゼント編集後記
- アンケート
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