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うかたま 2025年冬号 vol.77

農文協 / 2024年12月05日 / 全117ページ

酒粕は、日本酒の搾り粕。米と麹が発酵の力で生み出した、うま味と栄養のかたまりです。そのとろみ、うま味、濃厚で芳醇な風味が、料理やお菓子を不思議なほどおいしくします。味噌や醤油、新顔の塩麹や甘酒などの発酵調味料に酒粕を加えれば、食卓はもっとおいしくなる!

目次

  • nora×koke ゆらめくギネス クロカワゴケ
  • gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
  • 唄と旅する 文=石田千 絵=牧野伊三夫 奈良県の「吉野川筏唄」
  • いーからかんな村暮らし ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり
  • ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ 料理=今井ようこ
  • 黒豆クリームのタルト黒豆クリームのお汁粉
  • ひよこ豆クリームのモンブランひよこ豆クリームの大福
  • 金時豆クリームのラムレーズンサンド金時豆クリームのトースト
  • 〈特集〉酒粕と発酵ごはん
  • 白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ
  •  豆腐の酒粕カレー
  •  酒粕クイックブレッド
  •  酒粕ディップ酒粕チーズ
  •  酒粕ブラウニー酒粕プリン
  • 塩酒粕どう使う!?
  •  白おでん
  •  金目鯛の煮つけホタテとさつまいもご飯
  •  春菊サラダ鶏と里芋の嶺岡汁
  •  豚とりんごの春巻き
  • 酒粕って何?
  • nora×koke ゆらめくギネス クロカワゴケ
  • gohan×mukashi きんぴらより菓子パン
  • 唄と旅する 文=石田千 絵=牧野伊三夫 奈良県の「吉野川筏唄」
  • いーからかんな村暮らし ばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり
  • ほっくり、しっとり 豆クリームでつくる冬のおやつ 料理=今井ようこ
  • 黒豆クリームのタルト黒豆クリームのお汁粉
  • ひよこ豆クリームのモンブランひよこ豆クリームの大福
  • 金時豆クリームのラムレーズンサンド金時豆クリームのトースト
  • 〈特集〉酒粕と発酵ごはん
  • 白崎裕子さんに教わる 酒粕のレシピ
  •  豆腐の酒粕カレー
  •  酒粕クイックブレッド
  •  酒粕ディップ酒粕チーズ
  •  酒粕ブラウニー酒粕プリン
  • 塩酒粕どう使う!?
  •  白おでん
  •  金目鯛の煮つけホタテとさつまいもご飯
  •  春菊サラダ鶏と里芋の嶺岡汁
  •  豚とりんごの春巻き
  • 酒粕って何?
  • 酒屋さんに行こう!
  • みりんとみりん粕
  • 【酒粕好きの推しレシピ】酒粕バナナブリュレ醤油酒粕
  • 【酒粕好きの推しレシピ】酒粕ヨーグルトしょうが甘酒酒粕バナナスムージー
  • 【酒粕好きの推しレシピ】焼き板粕酒粕レーズン
  •  粕もみ酒粕ねぎラーメン
  • 酒粕をつくろう
  • 松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁マップ
  • 京阪神における冬の粕汁事情
  •  松鳥さんちの粕汁
  • 鳥取・「日置桜」の蔵元を訪ねる
  •  酒粕入り豆乳クリームシチューイカの粕焼き酒粕レーズンアイス
  • 毎日使う「昔の器」
  • 飛騨 薬草村のひとびと 第1回 薬草ばあちゃんのお風呂
  • 能登のムラは死なない
  • 早川ユミの田んぼレッスン 第1回 田んぼを始めた理由と、続ける理由
  • うかとたまの目指せピカピカ野菜
  • 手縫いではじめる衣の自給 ウールの“リボーン”
  • 鴨志田農園の畑ごはん 大根葉
  • 借りて耕す私の畑 ダイコンを育て保存食をつくって考えた
  • 上五島・島の暮らし 最終回 冬・クリスマスのミサ 文・絵=にしむらかえ
  • バックナンバーのご案内・常設店
  • 【豆ジャーナル】People 内澤旬子さん
  • 【豆ジャーナル】BookCinemaMusicArt
  • 【豆ジャーナル】ClassifiedLetter
  • うかとたまの豆通信
  • 突撃!うかたま調査隊 臼はどうやってつくるの?
  • 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文=松鳥むう 京都の納豆もち
  • サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー フィンランドのワイルドフード
  • 薬になる食べもののはなし 食べものは何よりの薬
  • 食べるんだから知っときたい お米が足りなくなったのは、なぜ?
  • プレゼント編集後記
  • アンケート

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