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うかたま 2026年春号 vol.82
農文協 / 2026年03月05日 / 全117ページ
【特集：手づくりの発酵おやつ】目には見えない菌たちが、おいしいものをつくり出す「発酵」。日本人にはおなじみの、麹と麹由来の発酵調味料をおやつにプラスしてみたら、どうなる？ ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。砂糖やバターが控えめでも、物足りないなんてこともない。「発酵」が、ニッポンのおやつの、新しい扉を開く!?
目次
- nora×koke 古墳から見つかったコケ
- gohan×mukashi 炊飯器にカステラ
- 唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 山口県の「瀬戸崎組鯨唄」
- いーからかんな村暮らし 村を離れる高校生たち
- 〈特集〉手づくりの発酵おやつ
- 身近な麹の発酵食材 おやつにどう使う？ 料理＝minokamo（みのかも）
- 酒粕蒸しパン
- 甘酒マーラーカオ甘酒ティラミス
- 味噌パウンドケーキ味噌生チョコレート
- 塩麹ヨーグルトのレアケーキ
- 甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う 発酵おやつ
- 【甘酒】おなっとう甘酒チョコアイス甘酒マフィン
- 【塩麹】塩麹チーズ塩麹ビスケットレモンスカッシュ
- 【酒粕】酒粕豆乳ヨーグルトエナジーボール酒粕チョコケーキ
- 【味噌】味噌ペースト味噌スコーン
- 発酵あんこのつくり方
- 発酵あんこをもっとおいしく食べたい！ おだんご先生と考えてみました
- 発酵あんこの食べ方アイデア
- 「酒粕酵母」であんパンを焼こう 料理＝相田百合子
- 山菜・野草のごはんとおかず
- nora×koke 古墳から見つかったコケ
- gohan×mukashi 炊飯器にカステラ
- 唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 山口県の「瀬戸崎組鯨唄」
- いーからかんな村暮らし 村を離れる高校生たち
- 〈特集〉手づくりの発酵おやつ
- 身近な麹の発酵食材 おやつにどう使う？ 料理＝minokamo（みのかも）
- 酒粕蒸しパン
- 甘酒マーラーカオ甘酒ティラミス
- 味噌パウンドケーキ味噌生チョコレート
- 塩麹ヨーグルトのレアケーキ
- 甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う 発酵おやつ
- 【甘酒】おなっとう甘酒チョコアイス甘酒マフィン
- 【塩麹】塩麹チーズ塩麹ビスケットレモンスカッシュ
- 【酒粕】酒粕豆乳ヨーグルトエナジーボール酒粕チョコケーキ
- 【味噌】味噌ペースト味噌スコーン
- 発酵あんこのつくり方
- 発酵あんこをもっとおいしく食べたい！ おだんご先生と考えてみました
- 発酵あんこの食べ方アイデア
- 「酒粕酵母」であんパンを焼こう 料理＝相田百合子
- 山菜・野草のごはんとおかず
- 【タケノコ】タケノコとフキと牛肉の煮つけネマガリダケ入りの豚汁ワラビの一本漬け
- 【ワラビ】ワラビの一本漬けワラビのおひたしの山かけ
- 【フキ】フキの炊き込みご飯フキの葉味噌
- 【コゴミ】コゴミの辛子和えコゴミとゆで卵のマヨネーズがけ
- 【ウド】ウドの葉のかき揚げウドのごま和え
- ミズのたたきミョウガタケとじゃこのご飯ウコギの切り和えウルイの酢味噌がけ
- 【拝見！ となりのニワトリ暮らし】case1 昔ながらの町家は放し飼いにぴったり 滋賀県甲賀市
- 【拝見！ となりのニワトリ暮らし】case2 草を食べ耕す畑のパートナー 愛知県岩倉市
- 【拝見！ となりのニワトリ暮らし】case3 住宅街の“アイドル”です 東京都調布市
- case4 とにかくニワトリが好き！ 茨城県大子町
- ニワトリあっちの話こっちの話
- お米と農家のこと、もっと知りたい！ 第1回 長崎県大村市 農家がつくった田んぼの祭り～肥前大村お田植祭り 文・絵＝にしむらかえ
- 早川ユミの田んぼレッスン 第5回 村と田んぼと山の神さま
- 鴨志田農園の畑ごはん 新にんにく
- 手縫いではじめる 衣の自給 直線裁ちの吊りズボン
- うかとたまの目指せピカピカ野菜
- 借りて耕す私の畑 畑、やめられないよね？
- 渡良瀬遊水地とヨシズ農家 最終回 ヨシを焼いて土に還す 写真・文＝大西暢夫
- 「のらのらブックス」シリーズが始まります
- バックナンバーのご案内・常設店
- 豆ジャーナル People 田中麗奈さん
- 豆ジャーナル Book
- 豆ジャーナル CinemaMusicArt
- 豆ジャーナル ClassifiedLetter
- うかとたまの豆通信
- 突撃！うかたま調査隊 雛人形はどうやってつくるの？
- 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文＝松鳥むう 埼玉のつとっこ
- サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー エストニア料理とは
- 薬になる食べもののはなし 春の山菜は心臓に働く「苦」剤
- 食べるんだから知っときたい ご当地牛乳から見える牛乳の未来
- プレゼント編集後記
- アンケート
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