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PEACSムック WMFで無水調理! 食材の味を活かす!引き出す!極上レシピ

マイナビ出版 / 2022年01月05日 / 全97ページ

小堀紀代美 著

食材本来の味わいがする、うまみのつまった料理を簡単に作りたい……。そんな願いを叶えるのが、無水調理。鍋に材料を入れたら蓋をするだけ。食材の水分で、栄養を逃さず、彩りも鮮やか。いつものメニューがぐっとおいしく仕上がります。

本書は、そんな無水調理のレシピを約60品紹介。カレーやハンバーグなどの王道レシピから、煮込み、蒸し物にご飯まで、多彩なレシピがずらり。作りおきなどのコラムレシピも満載なので、この一冊であなたの食卓がぐっと豊かになります。

本書ではドイツ生まれのWMF(ヴェーエムエフ)の鍋「フュージョンテック ミネラル」を使用。フュージョンテック ミネラル愛用者には特におすすめの一冊です。

目次

  • 目次
  • INTRODUCTION WMFのフュージョンテック ミネラルで最高のおいしさに仕上がる無水調理のポイント
  • 無水調理の基本
  • WMFブランドについて
  • PART1 リピート間違いなしの無水調理レシピBEST20
  • BEST1 骨つきチキンのトマトヨーグルトカレー
  • BEST2 フレッシュトマトソースの煮込みハンバーグ
  • BEST3 ピリ辛肉じゃが
  • BEST4 チキンのトマト煮込み
  • BEST5 豚肉と根菜のポットロースト
  • BEST6 筑前煮
  • BEST7 蒸し鶏
  • BEST8 焼きキャベツとベーコン、ブルーチーズの蒸し煮
  • BEST9 蒸しオニオングラタンスープ風
  • BEST10 ケイジャン風味のチキン
  • BEST11 きのこのミートボール きのこクリームソース煮込み
  • BEST12 ルーローハン
  • ご飯の炊き方
  • BEST13 すずきのスパイス蒸し
  • BEST14 いろいろ野菜のバターオイル蒸し
  • 目次
  • INTRODUCTION WMFのフュージョンテック ミネラルで最高のおいしさに仕上がる無水調理のポイント
  • 無水調理の基本
  • WMFブランドについて
  • PART1 リピート間違いなしの無水調理レシピBEST20
  • BEST1 骨つきチキンのトマトヨーグルトカレー
  • BEST2 フレッシュトマトソースの煮込みハンバーグ
  • BEST3 ピリ辛肉じゃが
  • BEST4 チキンのトマト煮込み
  • BEST5 豚肉と根菜のポットロースト
  • BEST6 筑前煮
  • BEST7 蒸し鶏
  • BEST8 焼きキャベツとベーコン、ブルーチーズの蒸し煮
  • BEST9 蒸しオニオングラタンスープ風
  • BEST10 ケイジャン風味のチキン
  • BEST11 きのこのミートボール きのこクリームソース煮込み
  • BEST12 ルーローハン
  • ご飯の炊き方
  • BEST13 すずきのスパイス蒸し
  • BEST14 いろいろ野菜のバターオイル蒸し
  • BEST15 かぼちゃ入りキーマカレー
  • BEST16 あさりと厚揚げ、春雨の蒸し煮
  • BEST17 チョッピーノ 
  • BEST18 さけと焼きねぎのみぞれ蒸しBEST19 あさりとブロッコリーのアーリオオーリオ
  • BEST20 ミートソースパスタ
  • Column 1 無水調理でうまみ豊かな作りおき
  • キャベツときのこのスパイスビネガー蒸し柚子こしょう風味のきんぴら
  • 梅風味のさっぱりひじき煮
  • いろいろきのこのなめたけ
  • PART2 素材のうまみを引き出す ごちそう煮込み
  • 豚肉とマッシュルームのアンチョビクリーム煮
  • 豚肩ロースとねぎの煮込み
  • スペアリブと春雨の煮込み
  • 豚しゃぶと大根の白みそ蒸し煮
  • 骨つき鶏とかぶのピリ辛煮
  • たこのオレンジ煮込み
  • たらと玉ねぎのココナッツミルク煮込み
  • Column 2 マルチポットで作るスープ
  • にんじんポタージュさつま芋のポタージュ
  • カリフラワーと鶏肉のスープトマトとともうろこしの酸辛スープ
  • PART3 素材の味が生きる 極上蒸しもの
  • 牛肉のトマト柚子こしょう蒸し 
  • 豚肉と紫キャベツのはちみつしょうゆ蒸し
  • 鶏肉となすの南蛮蒸し
  • かじきと玉ねぎのカレー風味蒸し
  • いかとプチトマトの蒸しもの
  • 小松菜としらすのレモンバター蒸し
  • 春菊とにんじんの蒸しごまあえいんげんのビネガーオイル蒸し
  • Column 3 マルチポットで作るおつまみ
  • 魚介のオイル煮豆苗のにんにく蒸し
  • 油揚げとチンゲン菜のしょうゆ蒸し
  • もやしの辛子あえブロッコリーのオイスターソース蒸し
  • PART4 簡単! ジューシー! ソテー&ロースト、炒めもの
  • ドライフルーツとナッツ、チーズのロールチキンロースト
  • さけのソテー カリフラワーのロースト添え
  • ごろごろ野菜の韓国風マリネ
  • にんじんのスパイスココナッツ蒸し炒め
  • キャベツとひき肉のカレー風味重ね焼き
  • PART5 無水調理でおいしくなるご飯&麺
  • ミロトン
  • 無水中華丼
  • ジャージャー麺
  • きのこのレモンソースパスタえびとズッキーニのトマトパスタ
  • Column 4 無水調理で作るスイーツ りんごジャム
  • フレンチトースト

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