café‐sweets(カフェ・スイーツ) 166号
柴田書店 / 2014年12月05日 / 全139ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する〝Bean To Bar〞」
- cafe-sweets vol.166 目次
- 特集 「チョコレート菓子 20人の表現者」
- _チョコレート菓子 パティスリーの展開力 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- ドゥブルベ・ボレロ
- ラヴニュー
- アルカション
- パティスリー ショコラトリー オーディネール
- パティスリー レザネフォール
- メゾンボングゥ
- アンプレスィオン
- スイーツスタジオ ベルノート
- <Topic> 神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ&グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!
- <Topic> ショコラティエがつくるパティスリーは〝高級感&親しみやすさ〞の融合で人気上昇中「パティスリー&カフェ デリーモ 赤坂店」
- <インタビュー> チョコレートの表現者、今、何を思う?! 小山進さん(パティシエ エス コヤマ/ロジラ)
- 辻口博啓さん(モンサンクレール/ル ショコラ ドゥ アッシュ)
- ピエール・マルコリーニさん(ピエール マルコリーニ)
- 日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート 青木定治さん(パティスリー・サダハル・アオキ・パリ)に突撃インタビュー!!
- 今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流 ヌヌ・チョコレーツ/マスト・ブラザーズ・チョコレート/ファイン・アンド・ロー・チョコレート
- Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス ショコル
- チャット@cafe-sweets「トップシェフから個人の新顔チョコレート専門店まで。業容の垣根を越え、グローバルに波及する〝Bean To Bar〞」
- cafe-sweets vol.166 目次
- 特集 「チョコレート菓子 20人の表現者」
- _チョコレート菓子 パティスリーの展開力 パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- ドゥブルベ・ボレロ
- ラヴニュー
- アルカション
- パティスリー ショコラトリー オーディネール
- パティスリー レザネフォール
- メゾンボングゥ
- アンプレスィオン
- スイーツスタジオ ベルノート
- <Topic> 神奈川・横浜のパティスリー「ラ・ベルデュール」がショコラ&グラスの新業態「ル・ショコラ・アット」をオープン!!
- <Topic> ショコラティエがつくるパティスリーは〝高級感&親しみやすさ〞の融合で人気上昇中「パティスリー&カフェ デリーモ 赤坂店」
- <インタビュー> チョコレートの表現者、今、何を思う?! 小山進さん(パティシエ エス コヤマ/ロジラ)
- 辻口博啓さん(モンサンクレール/ル ショコラ ドゥ アッシュ)
- ピエール・マルコリーニさん(ピエール マルコリーニ)
- 日本人が大活躍!!「サロン・デュ・ショコラ パリ 2014」レポート 青木定治さん(パティスリー・サダハル・アオキ・パリ)に突撃インタビュー!!
- 今、あらためて考える NY・ブルックリン、Bean To Barの源流 ヌヌ・チョコレーツ/マスト・ブラザーズ・チョコレート/ファイン・アンド・ロー・チョコレート
- Bean To Barの魅力を発信! ! チョコレート専門店のニューフェイス ショコル
- バニラビーンズ
- 特別企画 ヴァローナ・ジャポン ヴァローナ官能分析官に訊くショコラの魅力
- スイーツが魅力のカフェをオープン!!
- カフェ オトノヴァ
- カシヤ
- アトリエコータ 江ノ島
- 珈琲とお菓子「き」×マメトラ菓子店
- カフェ ノワ
- ごはんとおやつ、雑貨の店 くらすこと
- サロン・ド・テ プレジール
- <Topic> 2014年 紅茶フェスティバル in 尾張旭 レポート
- 連載 パリの人気店が公開! シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (10)フロランタン(ル・ボン・マルシェ食品館 ラ・グラン・デピスリー・ド・パリ)
- 連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (10)1月の新作(タルト・シトロン・キャラメル・ポワール)
- 連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ~基本の生地とその変化形~ (10)高たんぱくのパンのバリエーション
- 連載 サンドイッチ・バリエーション!! (10)ブレッド プラント オズ
- 連載 NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (22)ザ・グッド・バッチ
- 連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (22)パティスリー・サダハル・アオキ・パリ
- 連載 ホテルのシグネチャーアイテム (10)横浜 ホテルニューグランド
- 連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (10)競技会とバリスタの育成
- 連載 世界で活躍するあの人(JAPANESE!) (10)ハナミズキ カフェ(ニューヨーク)
- 連載 店主への道 (46)ビットコーヒー
- 連載 老舗のスタイル (34)開運堂
- 連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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- バックナンバー
- 連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸/次号予告
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