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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 211号

柴田書店 / 2022年04月05日 / 全128ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.17アステリスク「オール」
  • 連載 2人で店を vol.18サンクビス コツボ
  • 連載 今、気になる素材金柑の蜜漬け
  • cafe-sweets vol.211 目次
  • 特集_パティスリー、開業!
  •  ●フィロ&カンパニー
  •  ●菓子工房 ichi
  •  ●コンフェクト-コンセプト
  •  ●パティスリー パッシュ
  •  ●アルタナティブ
  • _ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案
  •  ●パティスリーカヌリエ
  •  ●シナリス
  •  ●フキアージュ
  • _8店の人気商品・看板商品
  • _私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ
  •  2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン
  •  3_ベル・エ・サンジュ
  • _大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造&販売ルール、〝攻め〞の八箇条
  • _めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
  • 連載 スペシャリテvol.17アステリスク「オール」
  • 連載 2人で店を vol.18サンクビス コツボ
  • 連載 今、気になる素材金柑の蜜漬け
  • cafe-sweets vol.211 目次
  • 特集_パティスリー、開業!
  •  ●フィロ&カンパニー
  •  ●菓子工房 ichi
  •  ●コンフェクト-コンセプト
  •  ●パティスリー パッシュ
  •  ●アルタナティブ
  • _ニューオープンパティスリーに聞きました 包材とギフト提案
  •  ●パティスリーカヌリエ
  •  ●シナリス
  •  ●フキアージュ
  • _8店の人気商品・看板商品
  • _私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ
  •  2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン
  •  3_ベル・エ・サンジュ
  • _大繁盛パティスリー「アステリスク」オーナーシェフ和泉光一さんが考える 製造&販売ルール、〝攻め〞の八箇条
  • _めざすのは品質と効率の両立 生産性アップのためにやっていること、やらないこと ●ラ リヴィエ ドゥ サーブル
  •  ●セイイチロウニシゾノ
  •  ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
  •  ●アン ヴデット●アヴランシュ・ゲネー
  • 新連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(1)サブレ
  • 連載 最新パリ通信 vol.19
  • 新連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう(1)アルファバゲット
  • Pick-up 西洋菓子おだふじパティスリーシュクレペール
  • 新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(1)パスティエラ ナポレターナ
  • 連載 和菓子、この味(17)成城あんやのあんわらび
  • 連載 ヴィーガン おいしさのカギアトリエ・ティーダヌファ
  • 連載 はじまりの、パン(18)ショートケーキアン ヴデット 森 大祐さん
  • 連載 2人で店を vol.18サンクビス コツボ -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会(前編)
  • 連載 異業種からのチャレンジパティスリー ヒロヤミナミサワ
  • 連載 いい店、いい話(19)ノンストップ コーヒー スタンド & ロースタリー(川口葉子)
  • _私が移転を決めた理由/1_パティスリー ルシェルシェ -2
  •  2_マサユキ ナカムラ バイ ブラン -2
  •  3_ベル・エ・サンジュ -2
  • いざという時、役に立つ開業・移転開業を果たした先輩たちの知恵袋
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