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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 209号
柴田書店 / 2021年12月02日 / 全128ページ
こうばしいナッツがぎっしり詰まった焼き込みタルト、バタークリームたっぷりのドゥミ・セック、まろやかなチョコレートで厚くコーティングされたサブレ……。ひと口でしっかりとインパクトが感じられる味わいの「濃厚焼き菓子」は、その印象の強さからヒット商品にも育ちやすく、バターやチョコレートといったなじみ深い味わいも相まって、幅広い世代に愛されるロングセラー商品にもつながる魅力をもっています。
意外と難しいナッツの生かし方や、人気店の「焼き」の技術にもフォーカスし、誰をもひきつける“濃厚感の高め方”を探ります。
意外と難しいナッツの生かし方や、人気店の「焼き」の技術にもフォーカスし、誰をもひきつける“濃厚感の高め方”を探ります。
目次
- 連載 スペシャリテvol.15メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
- 連載 2人で店を vol.16ユーセーアーヴェー
- 最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン常温ロール 森 大祐さん
- 連載 今、気になる素材フレーバーコーヒー
- cafe-sweets vol.209 目次
- 特集＿濃厚焼き菓子のつくり方
- ●オーブン・ニューヨーク
- ●ラウ
- ●グッドタイムパティスリー
- ●スギモト菓子店
- ●フキアージュ
- ●グルービー ベイカーズ
- ●熟タルトの店 アトリエ ブリコ
- ●ビスキュイトリー ル・マルディ
- ●ナルサヤ
- 店舗紹介①
- ＿意外と難しい焼き菓子のナッツ使い
- ●レタンプリュス
- ●パティスリー ルシェルシェ
- ●セイイチロウニシゾノ
- 連載 スペシャリテvol.15メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
- 連載 2人で店を vol.16ユーセーアーヴェー
- 最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン常温ロール 森 大祐さん
- 連載 今、気になる素材フレーバーコーヒー
- cafe-sweets vol.209 目次
- 特集＿濃厚焼き菓子のつくり方
- ●オーブン・ニューヨーク
- ●ラウ
- ●グッドタイムパティスリー
- ●スギモト菓子店
- ●フキアージュ
- ●グルービー ベイカーズ
- ●熟タルトの店 アトリエ ブリコ
- ●ビスキュイトリー ル・マルディ
- ●ナルサヤ
- 店舗紹介①
- ＿意外と難しい焼き菓子のナッツ使い
- ●レタンプリュス
- ●パティスリー ルシェルシェ
- ●セイイチロウニシゾノ
- ●パティスリー ジルエットカフェ
- ●パティスリー エトネ●パティスリー サト
- ●パティスリー エマリュール●スギモト菓子店
- ＿ナッツ使いはイタリア菓子に学ぼう
- ●ステファノ アンナ●リートゥス
- ●イタリア菓子のススメ●シチリア菓子 シチリアーモ
- 店舗紹介②
- ＿イタリア菓子職人 岩本 彬さんに聞く ノンナ直伝の家庭菓子〝Torta（トルタ）〞のナッツと油脂分の組合せ
- ＿ユミコ サイムラに聞く イタリアの焼き菓子とナッツ使い
- 柴田書店・出版案内1
- ＿パッケージやギフト提案の工夫、教えてください！価格改定や通販の工夫、どうしていますか？
- 柴田書店・出版案内2
- ＿『サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子』発刊！
- ＿フランス人が早朝から行列をつくる！「パリセヴェイユ」発 「オ・シャン・デュ・コック」のガレット・デ・ロワ
- ＜NEW OPEN＞スミベイクショップアトリエ タミゼ
- ＿ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子オブゴベーカーつくりて
- 連載 最新パリ通信 vol.17
- 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (10)ビュッシュ ド ノエル ショコラ フランボワーズ
- 連載 パン職人、自分流 11ハマブレッド
- 連載 和菓子、この味(15)すずめやのどらやき
- 連載 地元で愛される店 パティスリー マサ
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン 最終回キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん -2
- 連載 はじまりの、菓子(16)プティ・フール・セックピュイサンス 井上佳哉さん
- 連載 2人で店を vol.16ユーセーアーヴェー -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会（前編）
- 連載 異業種からのチャレンジロカヒ菓子店
- 連載 いい店、いい話(17)カフェおきもと（川口葉子）
- ＜NEW OPEN＞スミベイクショップアトリエ タミゼ -2
- ＿ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子オブゴベーカーつくりて -2
- TOPIC＿女性の生理周期に合わせて、必要な栄養素が詰まったヴィーガン焼き菓子を届ける＿ムーントリーツ
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン 連載全8回の総集編
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