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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 148号
柴田書店 / 2013年06月05日 / 全137ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- chat!@café-sweets「長く愛される老舗なら、かならずある看板商品。シェフの思いが詰まったパティスリーのスペシャリテ」
- café-sweets148号 目次
- パティスリーのスペシャリテ
- 人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開 ――ソルレヴァンテ
- ――オ・プティ・マタン
- ――パティスリー モンプリュ
- ――レ タン プリュス
- ――パティスリー ルシェルシェ
- 名店のロングセラーケーキ ――オ・グルニエ・ドール
- ――しろたえ
- ――成城アルプス
- ――イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
- ――リリエンベルグ
- ――ママのえらんだ元町ケーキ 元町本店
- ――パティスリー ジャック 大濠店
- フランス菓子の名店「ルコント」が東京・広尾で新たなスタートを切りました
- 新進気鋭のシェフのスペシャリテとは ――パティスリー ラクロワ
- ――ラヴニュー
- ――パティスリー カルヴァ
- ――パティスリー リョーコ
- chat!@café-sweets「長く愛される老舗なら、かならずある看板商品。シェフの思いが詰まったパティスリーのスペシャリテ」
- café-sweets148号 目次
- パティスリーのスペシャリテ
- 人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開 ――ソルレヴァンテ
- ――オ・プティ・マタン
- ――パティスリー モンプリュ
- ――レ タン プリュス
- ――パティスリー ルシェルシェ
- 名店のロングセラーケーキ ――オ・グルニエ・ドール
- ――しろたえ
- ――成城アルプス
- ――イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
- ――リリエンベルグ
- ――ママのえらんだ元町ケーキ 元町本店
- ――パティスリー ジャック 大濠店
- フランス菓子の名店「ルコント」が東京・広尾で新たなスタートを切りました
- 新進気鋭のシェフのスペシャリテとは ――パティスリー ラクロワ
- ――ラヴニュー
- ――パティスリー カルヴァ
- ――パティスリー リョーコ
- 京都発のシュークリーム専門店が六本木ヒルズにオープン！ クレーム デ ラ クレーム 六本木ヒルズ店
- 涼やかなヴェリーヌが8品も登場！ グランド ハイアット 東京のサマーギフトに注目！
- ニューオープン・パティスリーの店づくりと看板商品 ――アシッドラシーヌ
- ――オクトーブル
- ――パティスリー・パクタージュ
- ――パティスリー ブランフルーヴ
- ――パティスリー ラ ボンボニエール
- 静岡からパリに進出！ 人気店「ナチュレナチュール」の新たな挑戦 モリ・ヨシダ
- パリ・注目パティスリー4店のスペシャリテ ――レクレール・ドゥ・ジェニ
- ――デ・ガトー・エ・デュ・パン
- ――アルノー・ラエール
- ――セバスチャン・ゴダール
- アラン・デュカスのショコラティエがパリに登場！ ル・ショコラ アラン・デュカス マニュファクチュール・ア・パリ
- エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ (4)生地で多様性を打ち出す（パン・デピス）
- プロのためのパリ・パティスリーガイド (16)ミッシェル・ショーダン
- パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー (4)パート・ダマンド
- 理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術 (4)アマメリアエスプレッソ ロースター
- コーヒーのサードウェーブはここからはじまった！ ポートランドのコーヒーカルチャーをレポート
- NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (4)アーリーバード・グラノーラ
- 柴田書店・出版案内―1
- パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと (4)ルヴァン
- 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (4)オリジンーヌ・カカオ
- 将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着！ (16)アルカション
- 店主への道 (28)パッパグラッセン
- 老舗のスタイル (16)カフェ アンセーニュ ダングル
- 喫茶1/2代 堀内隆志
- 柴田書店・出版案内―2
- 広告さくいん
- インフォメーション
- 柴田書店・出版案内―3
- バックナンバー
- カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
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