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dancyu 2018年1月号
プレジデント社 / 2017年12月06日 / 全173ページ
和食は旬を楽しむもの。冬なら魚です！ ノドグロの煮つけ、焼き鮭、白子ポン酢……魚料理の旨い和食店、焼き魚定食の至福、煮魚の極意、お椀の極み、魚の鍋まで、冬の魚の美味しい和食をご紹介します。京都「食堂おがわ」のレシピもあります。第二特集は「ラーメン」です。
目次
- カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作
- CONTENTS
- ニッポン美味紀行 6 松山の「もぶり鮓」 文＝土井中 照 撮影＝岡本佳樹
- 今月のdancyu 「タイのタイ」 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
- みんなの「和食」
- いまどきの「いい和食」七軒。
- 「松見坂 なかしま」東京・池尻大橋
- 「多仁本」東京・四谷三丁目
- 「酒斎 伊とう」東京・新富町
- 「日本料理 荏原」東京・等々力
- 「割烹 しんせん 佐乃家」東京・神泉
- 「まめたん」東京・根津
- 「食事 太華」東京・芝公園
- 至上の一皿
- お好み和食のススメ。
- それ行け！ 情熱JA部会
- お椀を知る。
- 円卓談笑
- 熟成肉ステーキの最高峰を食す
- “日パシ”の美子ちゃん dancyu特別編
- カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作
- CONTENTS
- ニッポン美味紀行 6 松山の「もぶり鮓」 文＝土井中 照 撮影＝岡本佳樹
- 今月のdancyu 「タイのタイ」 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
- みんなの「和食」
- いまどきの「いい和食」七軒。
- 「松見坂 なかしま」東京・池尻大橋
- 「多仁本」東京・四谷三丁目
- 「酒斎 伊とう」東京・新富町
- 「日本料理 荏原」東京・等々力
- 「割烹 しんせん 佐乃家」東京・神泉
- 「まめたん」東京・根津
- 「食事 太華」東京・芝公園
- 至上の一皿
- お好み和食のススメ。
- それ行け！ 情熱JA部会
- お椀を知る。
- 円卓談笑
- 熟成肉ステーキの最高峰を食す
- “日パシ”の美子ちゃん dancyu特別編
- 和食のお作法、どうしたらいいですか?
- 和食を支える「醤油」の知恵
- 「焼き魚定食」のシアワセ
- 冬の美味。“かに”が「甲羅本店」で待っている！
- 和食の名料理人も納得。日々の生活を豊かに彩る進化した圧力なべ
- ボーナスぶっこみ「鍋」
- 日本一の魚屋に教わる絶品「煮魚」
- 和食の命“だし”の旨味を芳醇に引き出すために生まれたポット型浄水器が新登場！
- 『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ
- 「食堂おがわ」の八皿
- 二つのアルプスに抱かれた「伊那市」に、信州そばのルーツがあった！
- 世界の朝食
- 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂
- 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一
- ラーメン好きが、行き着くところ。
- その名は多賀野
- 最後の一杯 どこで食べるか会議
- 辿り着けないラーメン
- レコード番長の本気ラーメン
- ギフトカタログ案内
- 料理を結婚 文＝姫野カオルコ イラスト＝小山萌江
- 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司
- 今月のハラヘリ本
- 餃子部通信
- カレー部通信
- 東京で十年。「ラ・バリック・トウキョウ」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一
- 注文の多い映画館 文＝汲田亜紀子 イラスト＝フジマツミキ
- dancyu Fresh Topics
- 『糖質offの「作りおき」献立』のお知らせ
- Let’s Party!
- 三つの“ピュアごま油”でもてなし料理上手！
- 今、一番おいしい黒毛和牛。鹿児島黒牛、日本一！
- 「缶つま」で本格フルコース！
- 「ふくしまの米」が魅力的！
- 優美なガラス器で華やぐ食卓を
- 富山米新品種「富富富」の実力！
- 茨城県の「日本酒」が深い！
- 開店します 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
- たくましき木の恵み「原木椎茸」
- プレゼント＆ニュース
- 前号が購入できる全国書店リスト
- エディターズノート
- 一食入魂「2017年、最も印象に残った5皿」 文・撮影＝小山薫堂
- 或るバーテンダー「ル・シック・バール」高谷 充 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也
- 今月のしめ「キャバレー」
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