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dancyu 2021年6月号
プレジデント社 / 2021年05月05日 / 全151ページ
あるときは主役、あるときは脇役に徹し、料理を盛り上げる「じゃがいも」。世界中で食べられていて、料理の幅が広い。そして、じゃがいもについて語り出すとゆうに1時間は超える料理人が続出！みんな、じゃがいもが好きなんです。定番の肉じゃが、フライドポテト、ポテサラから、新感覚のつまみや最高峰の一皿まで、レシピを中心に「じゃがいも」の魅力をお届けします。
目次
- キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成
- 目次
- 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ
- 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
- ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文＝大石勝太 撮影＝本田匡
- この時代・食を・どう楽しむ？5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄
- 今月のdancyu
- じゃがいも愛
- じゃがいも愛の理由は ほっくり？ もっちり？ カリカリッ？
- じゃがいもが主役
- 新じゃが３品…料理研究家 堤人美
- じゃがいも炒め…神田「味坊」
- じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」
- じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」
- ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子
- ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」
- じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」
- トルティージャ…下北沢「TauLa」
- グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」
- スゴイぞ！ じゃがいも（1）じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
- キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成
- 目次
- 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ
- 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
- ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文＝大石勝太 撮影＝本田匡
- この時代・食を・どう楽しむ？5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄
- 今月のdancyu
- じゃがいも愛
- じゃがいも愛の理由は ほっくり？ もっちり？ カリカリッ？
- じゃがいもが主役
- 新じゃが３品…料理研究家 堤人美
- じゃがいも炒め…神田「味坊」
- じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」
- じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」
- ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子
- ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」
- じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」
- トルティージャ…下北沢「TauLa」
- グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」
- スゴイぞ！ じゃがいも（1）じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
- 和知シェフがつくるアメリカンポークのロースト
- スゴイぞ！ じゃがいも（2）じゃがいもの真実、明かします。
- じゃがいも推し品種
- じゃがいもがやってきた！
- タカラ式 マッシュポテトで、人生バラ色！
- スゴイぞ！ じゃがいも（3）じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか？
- プロの“家”ポテサラ
- 「ラフィナージュ」高良康之さんの白ワインを呼ぶ！ ポテサラ
- 冷水希三子さんのだしポテサラ
- 「味坊」梁宝璋さんのだしポテサラ 「ブランカ」吉岡哲生さんの野菜たっぷり具だくさんポテサラ
- サルボ恭子さんのにんじんポテサラ 「イタリア料理樋渡」原耕平さんの塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
- 堤人美さんの新じゃがとパセリのポテサラ
- 「TauLa」高橋翔太さんの干物ポテサラ 「マルサラ飲食店」春井春乃さんの酒呑みポテサラ
- 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんのシンプルポテサラ
- 「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんのサラダニソワーズのようなポテサラ
- 「洋食おがた」緒方博行さんのホクッふわっのポテサラ ＋ちくわサラダポテサラコロッケ
- 「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんのやさしいポテサラ 「バーデンバーデン」本田剛さんのスモーキーポテサラ
- 「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの昭和ポテサラ玉ねぎポテサラ
- 「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの華麗なるポテサラ メークインdeレモン風味男爵いもdeマヨネーズ風味
- 「高太郎」林高太郎さんのわんぱくポテサラ
- じゃが呑み！
- スゴイぞ！ じゃがいも（4）ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
- スゴイぞ！ じゃがいも（5）じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
- じゃがいもと鰯
- 渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿
- ジャズとポテト
- 食いしん坊倶楽部通信
- 世界の朝食
- いまどきの旬 第二十二回 ゴーヤチャンプルー 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
- のむよむ。vol.24 文＝江國香織
- のむよむ。vol.25 文＝滝口悠生
- ギフトカタログ
- dancyu Fresh Topics
- 東京で十年。「数寄屋橋サンボア」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一
- 今月のハラヘリ本
- 私的読食録 文＝堀江敏幸 撮影＝本多康司
- 厳選「取り寄せ」カタログ青森生まれの新品種ジュノハート
- 新連載 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 胡麻豆腐入り卵スープ
- 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
- 食の絶滅危惧種 第三十一回 祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」 文＝瀬川慧 撮影＝砺波周平
- プレゼント＆ニュース
- 前号が購入できる全国書店リスト
- エディターズノート
- 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂
- 或るバーテンダー「バーロッキングチェア」坪倉健児 文＝木村俊介 写真＝伊藤徹也
- dancyu農園通信
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