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dancyu 2015年1月号
プレジデント社 / 2014年12月06日 / 全197ページ
2015年の幕開きは「鮨」。シブがき隊が紅白歌合戦で「スシ食いねェ！」を歌ったのが1985年。かれこれ30年が経とうとしていますが、鮨人気は衰えを知りません。振り返れば鮨は、江戸時代からこの国で最も愛されてきた料理の一つ。「スシ食いてェ」必至の今号で、その魅力に迫ります。年末年始にうれしい「ローストビーフクッキング」、完全保存版「10年通いたいラーメン店」も！
目次
- 御礼
- Contents
- うまさにこだわる、牡蠣
- ウマい町
- 編集者という職業
- 鮨を食べに行く
- 時間よ止まれ／鮨を食べに行く
- 鮨のネタ／鮨を食べに行く
- 至上の一皿
- 相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 山田五郎「すきやばし次郎」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 平井孝浩「すし蓑」仙台／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 菊地成孔「匠 達広」新宿御苑前／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 赤木明登「鮨 みつ川」金沢／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 食彩の王国を読む
- 瀬川 慧「日本橋橘町 都寿司」東日本橋／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 福岡伸一「鮨まさの」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 一志治夫「鮨 安吉」博多／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 湯山玲子「鮨竹」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 渡部 建「すし匠」四ツ谷／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 御礼
- Contents
- うまさにこだわる、牡蠣
- ウマい町
- 編集者という職業
- 鮨を食べに行く
- 時間よ止まれ／鮨を食べに行く
- 鮨のネタ／鮨を食べに行く
- 至上の一皿
- 相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 山田五郎「すきやばし次郎」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 平井孝浩「すし蓑」仙台／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 菊地成孔「匠 達広」新宿御苑前／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 赤木明登「鮨 みつ川」金沢／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 食彩の王国を読む
- 瀬川 慧「日本橋橘町 都寿司」東日本橋／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 福岡伸一「鮨まさの」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 一志治夫「鮨 安吉」博多／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 湯山玲子「鮨竹」銀座／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- 渡部 建「すし匠」四ツ谷／相対的で私的な鮨屋の話／鮨を食べに行く
- “お茶”の時代へ
- 「ニッポン正月料理」地図。
- 「鮨は高い」の理由／鮨を食べに行く
- それいけ！「押し寿司」三兄弟／鮨を食べに行く
- ルポルタージュ「すし学校」／鮨を食べに行く
- 「旅で出会ったおいしいもの紀行」
- カフェ・ボーノ
- カウンターで鮨を食べたことがありますか？／鮨を食べに行く
- ガリ図鑑。／鮨を食べに行く
- 次代の鮨職人たち／鮨を食べに行く
- 世界の朝食
- 築地、旬ばなし
- 築地で旨い鮨を食べる喜び
- 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？
- ｄａｎｃｙｕ祭りｉｎ築地２０１４レポート
- 食事をめいっぱい楽しめます！
- 家飲みをさらに楽しくしてくれます！
- はんなりとした滋味に輪郭をつけるごま油
- 『dancyu絶品シリーズ』のお知らせ
- ローストビーフとローストチキンとローストポーク
- 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんの口ーストビーフ／ローストビーフとローストチキンとローストポーク
- さらにおいしい“肉料理”
- 「バードランド」和田利弘さんのローストチキン／ローストビーフとローストチキンとローストポーク
- 「赤坂璃宮」譚 彦彬さんのローストポーク／ローストビーフとローストチキンとローストポーク
- １０年通いたいラーメン
- 石神秀幸と「八雲」池尻大橋／１０年通いたいラーメン
- 勝俣州和と「本枯中華そば 魚雷」春日／１０年通いたいラーメン
- 大崎裕史と「ソラノイロ」麹町／１０年通いたいラーメン
- 山内直人と「中華そば 四つ葉」埼玉・川島町／１０年通いたいラーメン
- 山本益博と「はつね」西荻窪／１０年通いたいラーメン
- 『九州とdancyu』のお知らせ
- わくわく。パーティー便利帖
- 食べよう“旨い冬”
- 犬養裕美子「新境地の店を語る」／ザ・ベスト店
- 久住昌之「１０カ月の記録」／ザ・ベスト店
- 堀江貴文「食いしん坊の告白」／ザ・ベスト店
- 林家正蔵「日暮里から天神まで」／ザ・ベスト店
- 土佐の節でとっただしは、濃厚なのだ！
- 鮨「１９軒の地図」／鮨を食べに行く
- dancyu Love ＆ Laugh Topics
- 大宮エリーさんと平松洋子さん
- 東京で十年。
- 私的読食録
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