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Vesta（ヴェスタ） No.136
味の素食の文化センター / 2024年10月12日 / 全77ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次 2～3
- 特集 １蕎麦の歴史１ ソバを育て、そばを食す －日本における歴史と文化－松島 憲一
- 特集 １蕎麦の歴史２ 江戸蕎麦ものがたりほし ひかる
- 特集 １蕎麦の歴史３ 美味しい在来蕎麦片山 虎之介
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦１ 岩手とわんこそばの魅力泉沢 善雄
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦２ 出雲そばの魅力山中 将道
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦３ 郷土料理としての信州そば松島 憲一
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦４ ヒマラヤのそば、いまむかし根本 和洋
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］国境を越えるグレーチカ －ウクライナ、キルギス共和国から見る蕎麦の歴史－草薙 由莉
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦５ 郷土を愛し伝統を守る。一人の男が未来に繋げたイタリア流そばパスタの味佐藤 モカ
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦６ ブルターニュの誇り そば粉のガレット羽生 のり子
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］ソバ品種開発の動向 －顧みられない未利用種からの脱却を目指して－原 尚資
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦７ 高遠藩（伊那）のそば山根 健司
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦８ 保科正之公と福島のそば唐橋 宏
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］現在も浪速にあり！ 伝統の熱盛そば沖山 欣也
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦９ ふくいのそば 歴史と魅力 －香福の極み、越前蕎麦－宝山 栄一
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦１０ 受け継がれた幻のソバ「越前三角そば?」の魅力伊藤 慶也
- 特集まとめ 孤児作物としてのソバ、地域食文化としてのそば松山 憲一
- 連載 台所史探訪（最終回）「台所を自由にするデザイン」須崎 文代
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６６回）「性文化とわたし」石毛 直道
- 目次 2～3
- 特集 １蕎麦の歴史１ ソバを育て、そばを食す －日本における歴史と文化－松島 憲一
- 特集 １蕎麦の歴史２ 江戸蕎麦ものがたりほし ひかる
- 特集 １蕎麦の歴史３ 美味しい在来蕎麦片山 虎之介
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦１ 岩手とわんこそばの魅力泉沢 善雄
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦２ 出雲そばの魅力山中 将道
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦３ 郷土料理としての信州そば松島 憲一
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦４ ヒマラヤのそば、いまむかし根本 和洋
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］国境を越えるグレーチカ －ウクライナ、キルギス共和国から見る蕎麦の歴史－草薙 由莉
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦５ 郷土を愛し伝統を守る。一人の男が未来に繋げたイタリア流そばパスタの味佐藤 モカ
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦６ ブルターニュの誇り そば粉のガレット羽生 のり子
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］ソバ品種開発の動向 －顧みられない未利用種からの脱却を目指して－原 尚資
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦７ 高遠藩（伊那）のそば山根 健司
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦８ 保科正之公と福島のそば唐橋 宏
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦［コラム］現在も浪速にあり！ 伝統の熱盛そば沖山 欣也
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦９ ふくいのそば 歴史と魅力 －香福の極み、越前蕎麦－宝山 栄一
- 特集 ２日本と世界のいろいろな蕎麦１０ 受け継がれた幻のソバ「越前三角そば?」の魅力伊藤 慶也
- 特集まとめ 孤児作物としてのソバ、地域食文化としてのそば松山 憲一
- 連載 台所史探訪（最終回）「台所を自由にするデザイン」須崎 文代
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６６回）「性文化とわたし」石毛 直道
- 文献紹介 湯澤 規子伊丹一浩藤原辰史=編著 『入門 食と農の人文学』森枝 卓士
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