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魚屋三代目の魚料理教室 新装版 FUNQムック

マイナビ出版 / 2024年04月22日 / 全83ページ

神奈川県厚木市で三代続く魚屋の三代目であり、料理家、人気料理ブロガーとしても大活躍の『魚屋三代目』。
本書では、さけやたらなど、身近な切り身魚から、あじ、いわしなどの一尾魚、えび、いか、たこ、貝のレシピまで、たっぷり105点を収録。
魚のプロならではのおいしい魚の選び方や調理のコツ、食べ方を徹底的に紹介します。
詳細な手順写真つきの魚のさばき方や干ものの作り方、いかのわたを使った絶品レシピも収録。
初心者から料理上級者まで、魚料理はこの1冊で万全です。


※本書は2014年に刊行された『魚屋三代目の魚料理教室』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

目次

  • 表紙
  • 目次
  • COLUMN 魚を料理するための道具魚の保存方法
  • PART 1 切り身魚教室
  • さけさけのタルタルオーブン焼き
  • さけの粕漬け焼き
  • さけのラタトゥイユ風チーズ焼きさけのインディアンガーリックトマト
  • さけのねぎみそホイル蒸しさけのピリ辛揚げ 油淋ソース
  • ぶりぶり大根
  • ぶりのソテー 赤ワインソース
  • ぶりの四川風ステーキ韓国風ぶりしゃぶサラダ
  • ぶりの串焼き 田楽仕立てぶりのから揚げ 甘辛だれ
  • たら、銀だらたらのホイル焼き 柚子こしょう風味
  • 銀だらのマリネステーキ パセリソース
  • たらマヨ炒めたらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
  • 銀だらのエスニックな幽庵焼き銀だらの中華あんかけ
  • かじきまぐろかじきのソテー きのこソース
  • かじきのみそ漬け焼き
  • かじきのジャージャーあんかじきのさんしょう煮
  • かじきのナッツクリームチーズフライかじきのタイ風串焼き
  • 表紙
  • 目次
  • COLUMN 魚を料理するための道具魚の保存方法
  • PART 1 切り身魚教室
  • さけさけのタルタルオーブン焼き
  • さけの粕漬け焼き
  • さけのラタトゥイユ風チーズ焼きさけのインディアンガーリックトマト
  • さけのねぎみそホイル蒸しさけのピリ辛揚げ 油淋ソース
  • ぶりぶり大根
  • ぶりのソテー 赤ワインソース
  • ぶりの四川風ステーキ韓国風ぶりしゃぶサラダ
  • ぶりの串焼き 田楽仕立てぶりのから揚げ 甘辛だれ
  • たら、銀だらたらのホイル焼き 柚子こしょう風味
  • 銀だらのマリネステーキ パセリソース
  • たらマヨ炒めたらとじゃが芋のブルスケッタ バジルソース
  • 銀だらのエスニックな幽庵焼き銀だらの中華あんかけ
  • かじきまぐろかじきのソテー きのこソース
  • かじきのみそ漬け焼き
  • かじきのジャージャーあんかじきのさんしょう煮
  • かじきのナッツクリームチーズフライかじきのタイ風串焼き
  • かつおかつおのたたき フレッシュトマトと青じそのソース
  • かつおの青じそ揚げ
  • かつおのポキかつおのカツ たたき仕立て
  • 手ごねずしかつおのエスニックな竜田揚げ
  • 金目だい金目だいのアクアパッツァ金目だいの紙包み焼き
  • まぐろまぐろとわけぎのぬたまぐろのレアステーキ
  • たちうおたちうおの中華煮たちうおのおろし大根揚げびたし
  • さわらさわらと長ねぎの焼きびたしさわらのソテー 和風クリームソース
  • さわらのインド風塩焼き スパイシーサラダのせ
  • PART 2 一尾魚教室
  • あじあじの三枚おろし
  • 魚の部位
  • あじの昆布じめ
  • あじの梅みょうがあえあじのグレープフルーツマリネ
  • あじのムニエル
  • あじの南蛮漬けあじのねぎ塩蒸し
  • あじの姿揚げ 中華あんかけ
  • COLUMN 干もの教室あじフライ
  • いわしいわしの手開き
  • いわしとトマトのカルパッチョいわしと薬味野菜のしょうゆあえ
  • いわしのチョレギサラダ風いわしとわけぎ、切り干し大根の酢みそがけ
  • いわしの竜田揚げ
  • いわしのさんしょうしょうが煮いわしのカレー揚げ焼き
  • いわしの有馬煮
  • さばしめさば
  • 焼きしめさばのおろし添えしめさばと春菊エスニックあえ
  • さばのみそ煮さばの照り焼き
  • さばのタンドリー風味焼きさばのオイルサーディン風
  • COLUMN 魚のミンチ教室あじのつみれ汁あじと根菜のさつま揚げいかのチリソース炒めいわしのさんが焼き
  • さんまさんまのわた抜きさんまの大名おろし
  • なめろう 甘酢じめさんまのマスタードドレッシング
  • さんまの香草焼きさんまの蒲焼き丼
  • さんまのごましょうが煮さんまの粒こしょう煮
  • たいたいの青のりしょうゆ和風カルパッチョ
  • たいのレモンしょうゆ煮たいの焼き蒸し
  • かれいかれいの五枚おろし
  • かれいの姿揚げ
  • かれいの揚げ焼き アイオリソース
  • かれいの姿煮
  • COLUMN 刺身の切り方&盛りつけ方教室
  • PART 3 えび、いか、たこ、貝教室
  • えびえびの下処理
  • 甘えびのタルタル 甘えびのづけ蒸しえびとアボカドのピンチョス
  • えびのガーリックパン粉焼きえびのココナッツミルク煮
  • 羽根つきえびギョウザえびカツ
  • いかいかのおろし方
  • いかの部位
  • いかの漬けものあえ中華風いか納豆いかのコチュジャンあえ
  • いか里芋煮いかのバターポン酢焼き
  • いかのトマト煮いかのエスニックかき揚げ
  • COLUMN いかのわた教室いかの塩辛イタリアンいかわた炒め
  • たこたこのわさび漬けあえたこの高菜あえ
  • たこのカリほわ衣の天ぷらたことにんにくの芽の炒めもの
  • 貝貝の下処理
  • あさりの紹興酒蒸し 帆立の貝殻炊き
  • かきの磯辺焼きしじみのベトナム風フォー
  • ムール貝のトマトソースパン粉焼き

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