dancyu 2020年6月号
プレジデント社 / 2020年05月07日 / 全147ページ
造り、煮物、煮魚、揚げ物、肉料理、肴……。和食の店で出される料理は、旬の食材を取り入れて、その持ち味を最大限に生かしています。今回は家庭料理の一歩上をいく“和食”を、名店に指南していただきました。自宅で美味しい和食がコース仕立てでつくれるのです! 併せて、真っ当で美味しい和食の店も紹介します。
目次
- キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
- 目次
- 金沢には「片折」がある。
- 読者のみなさまへ
- ちゃんと和食
- いまの「和食の楽しさ」って何ですか?
- 末広がりの八レシピ
- 一、お造り イカ、マグロ、鯛 「銀座小十」 東京・銀座
- 二、和え物 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか 「有いち」 東京・荻窪
- 三、おひたし おひたし2種、煮びたし、沢煮椀 「津やま」 東京・赤坂
- 爽快! 麦焼酎はソーダ割りで愉しむ
- 四、煮魚 キンキの煮つけ 「八ヶ岳 えさき」 山梨・北杜市
- 五、揚げ物 和の海老フライ 「うぶか」 東京・四谷三丁目
- 六、肉料理 牛肉のしぐれ煮 「新ばし 笹田」 東京・虎ノ門
- 和食のマナー、正解は何ですか? 前編
- 七、ご飯 鯛めし 「和の食 いがらし」 東京・恵比寿
- 八、甘味 葛切り 「くろぎ」 東京・大門
- 造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」
- もしも、鯵あじがさばけたなら。
- 本当においしいだしパック
- キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
- 目次
- 金沢には「片折」がある。
- 読者のみなさまへ
- ちゃんと和食
- いまの「和食の楽しさ」って何ですか?
- 末広がりの八レシピ
- 一、お造り イカ、マグロ、鯛 「銀座小十」 東京・銀座
- 二、和え物 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか 「有いち」 東京・荻窪
- 三、おひたし おひたし2種、煮びたし、沢煮椀 「津やま」 東京・赤坂
- 爽快! 麦焼酎はソーダ割りで愉しむ
- 四、煮魚 キンキの煮つけ 「八ヶ岳 えさき」 山梨・北杜市
- 五、揚げ物 和の海老フライ 「うぶか」 東京・四谷三丁目
- 六、肉料理 牛肉のしぐれ煮 「新ばし 笹田」 東京・虎ノ門
- 和食のマナー、正解は何ですか? 前編
- 七、ご飯 鯛めし 「和の食 いがらし」 東京・恵比寿
- 八、甘味 葛切り 「くろぎ」 東京・大門
- 造り手の一徹が導き出した石蔵貯蔵で拓く「一刻者」
- もしも、鯵あじがさばけたなら。
- 本当においしいだしパック
- 味わい深いハイボールだから仕事をした江戸前の鮨に合う。
- 醤油8本、最終選考
- 薄刃包丁を選ぶ
- クジラ料理が、いまおいしい理由
- 和食のマナー、正解は何ですか? 後編
- 真っ当で和む店 「曙橋 かず」 東京・荒木町
- 「高野」 東京・新橋
- 「日本料理 若林」 東京・外苑前
- 「日本料理 鶴寿」 横浜・鶴見
- 「九段おおつか」 東京・九段下
- 削り節のブレンドで料理の幅を広げよう!
- 和食になに飲む?
- 世界の朝食
- いまどきの旬 第十回 ペルセベスの塩ゆで 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
- トラットリアな12ヵ月
- 大人が食べたい塩ラーメン
- 東京で食べる5軒 東銀座「銀座 八五」
- つつじケ丘駅「柴崎亭」
- 荻窪「五稜郭」
- 東久留米「入鹿TOKYO」
- 亀有「ののくら」
- 塩ラーメンをとことん語ろう
- 塩ラーメン 巣ごもりクッキング その1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン
- その2「燗酒屋がらーじ」 の“酒の肴になる”塩ラーメン
- 「サッポロ一番 塩らーめん」 グレードアップ術!
- 読本 本格焼酎。
- 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第26回 五月のお題は“新玉ねぎ”です
- 拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
- 厳選「取り寄せ」カタログジュノハート
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- 私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
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