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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 154号
柴田書店 / 2013年12月05日 / 全130ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- chat!@cafe-sweets「大御所登場、日本勢の活躍、Bean to Bar! 今年も話題満載の『サロン・デュ・ショコラ』」
- cafe-sweets vol.154 目次
- 特集 チョコレート、旬のキーワード
- ＿国別 ボンボン・ショコラ100のバリエーション バイヤーみりが解説！ 国別・世界のチョコレート事情
- 【フランス】 ラ・メゾン・デュ・ショコラ
- アンリ・ルルー
- ジャン＝ポール・エヴァン
- ジョエルデュラン
- Topic 日本進出15周年を迎えた「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が国内5店舗目となる六本木ヒルズ店をオープン！
- 【ベルギー】 デルレイ
- ゴディバ
- ドゥバイヨル
- ピエール マルコリーニ
- Topic1 ピエール マルコリーニさんに聞きました チョコレートを使ったアントルメ＆デセールレシピ
- Topic2 ピエール マルコリーニのブリュッセル トレジャーに生チョコレートが登場！
- 【イタリア】 ブルガリ イル・チョコラート
- カファレル
- Topic イタリアの老舗チョコレートブランド 「カファレル」が出店加速！ 多彩なスタイルで、首都圏と関西圏で計10店舗達成
- 【アメリカ】 コンパーテス ショコラティエ
- マリベル
- chat!@cafe-sweets「大御所登場、日本勢の活躍、Bean to Bar! 今年も話題満載の『サロン・デュ・ショコラ』」
- cafe-sweets vol.154 目次
- 特集 チョコレート、旬のキーワード
- ＿国別 ボンボン・ショコラ100のバリエーション バイヤーみりが解説！ 国別・世界のチョコレート事情
- 【フランス】 ラ・メゾン・デュ・ショコラ
- アンリ・ルルー
- ジャン＝ポール・エヴァン
- ジョエルデュラン
- Topic 日本進出15周年を迎えた「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が国内5店舗目となる六本木ヒルズ店をオープン！
- 【ベルギー】 デルレイ
- ゴディバ
- ドゥバイヨル
- ピエール マルコリーニ
- Topic1 ピエール マルコリーニさんに聞きました チョコレートを使ったアントルメ＆デセールレシピ
- Topic2 ピエール マルコリーニのブリュッセル トレジャーに生チョコレートが登場！
- 【イタリア】 ブルガリ イル・チョコラート
- カファレル
- Topic イタリアの老舗チョコレートブランド 「カファレル」が出店加速！ 多彩なスタイルで、首都圏と関西圏で計10店舗達成
- 【アメリカ】 コンパーテス ショコラティエ
- マリベル
- Topic ＮＹ発の「マリベル」が、新ブランド1号店を日本で開業!! 「カカオマーケット」が提案する“身近なチョコレート”とは!?
- 【スイス】 リンツ
- Topic カフェ併設スタイルで多店化!! 広がるリンツの魅力
- 【日本】 パティシエ エス コヤマ
- サロン ド ロワイヤル 京都
- オリジンーヌ・カカオ
- アンプレスィオン
- ＿ショコラ・プチギフトのバリエーション フランス／ラ・メゾン・デュ・ショコラ、アンリ・ルルー、ジャン＝ポール・エヴァン、ジョエルデュラン
- ベルギー／ゴディバ、ドゥバイヨル、ピエール マルコリーニ、デルレイ
- イタリア／ブルガリ イル・チョコラート、カファレル
- アメリカ＆スイス／コンパーテス ショコラティエ、マリベル、リンツ
- 日本／パティシエ エス コヤマ、サロン ド ロワイヤル 京都、オリジンーヌ・カカオ、アンプレスィオン
- クリスマスとバレンタインのためのラッピングアイディア ラッピングのアイディア 福田里香さん
- チョコレートドリンク大図鑑
- ＿サロン・ド・テのチョコレートメニュー ジョエルデュラン
- サロン ド ロワイヤル 京都
- 小山 進さんがレポート 「サロン・デュ・ショコラ パリ 2013」
- トピック レギュラーコーヒーのトップメーカー“UCC”の創業80周年記念事業 UCC コーヒービレッジが誕生
- ＿チョコレート、今、なぜ自家焙煎なのか!? パーキングコーヒー×カカオワークス
- ダリケー
- ＿チョコレート専門店を開業したい！ 必要な厨房機器と空間とは？
- デリス モア
- レ・プティット・パピヨット
- チョコファニー
- チョコレート専用機器に強い加藤工業に聞く！ ショコラトリー開業のマストアイテム～「チョコレートブランチ」編～
- 鎧塚俊彦さんにインタビュー 「自家栽培カカオからチョコレートをつくる意義と意味」
- 連載 エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ (10)応用ーハチミツを豊かに表現（ケーク・プロヴァンサル）
- 連載 パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー (10)ヌガティーヌ
- 連載 理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術 (10)ヴィダ カフェテラ
- 連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (10)アナーキー・イン・ア・ジャー
- 連載 パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと (10)ブーランジュリ ル シュクレクール
- 連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (10）パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
- 連載 将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着！ (10)菓子工房 オークウッド
- 連載 店主への道 (34)ザ・ベーカリー（群馬・桐生）
- 連載 老舗のスタイル (22)坂本屋
- 連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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- 連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
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