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自遊人 2018年11月号

自遊人 / 2018年09月26日 / 全159ページ

地方で一番美味しい店。 Top-notch local gastronomy.

特集は「地方でいちばん美味しい店」。
でも「美味しい」の基準は人それぞれですし、好きな料理の傾向も異なります。
そんななかで、「美味しい」の基準にしたのが「ローカル・ガストロノミー」。
地域の風土と歴史、文化を料理に表現することを指す造語で、
2017年11月号の自遊人で提唱した考え方です。
今回は、全国各地の「ローカル・ガストロノミー」の先駆けである料理人、
また近年活躍が目覚ましい若手料理人にスポットをあてました。
「ローカル・ガストロノミー」を味わいに、日本中を旅してみませんか?

目次

  • 目次
  • いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月神田裕行
  • エディターズボイス 
  • インタビュー
  • 「職人館」北沢正和さん
  • 「モリエール」中道博さん
  • 「徳山鮓」徳山浩明さん
  • 「比良山荘」伊藤剛治さん
  • 「ロレオール田野畑」伊藤勝康さん
  • 「とおの屋 要」佐々木要太郎さん
  • 料理で地域を変えていく。奥能登スローツーリズム。
  • 松田美智子さんの“ 始末ごはん”教室
  • キッチンを飛び出すシェフ
  • Organic Express
  • 目次
  • いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月神田裕行
  • エディターズボイス 
  • インタビュー
  • 「職人館」北沢正和さん
  • 「モリエール」中道博さん
  • 「徳山鮓」徳山浩明さん
  • 「比良山荘」伊藤剛治さん
  • 「ロレオール田野畑」伊藤勝康さん
  • 「とおの屋 要」佐々木要太郎さん
  • 料理で地域を変えていく。奥能登スローツーリズム。
  • 松田美智子さんの“ 始末ごはん”教室
  • キッチンを飛び出すシェフ
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