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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 203号
柴田書店 / 2020年12月03日 / 全128ページ
実力派パティシエの店が次々とオープンし、競合もますます激しくなっている菓子業界。他店にはない、わが店ならではの商品が、これまで以上に必要とされています。とくに、ギフトや手みやげとしての需要もある焼き菓子は、他店との差別化を図りたいジャンル。マドレーヌやフィナンシェなどの定番アイテムもさまざまなフレーバーで展開してバリエーションを広げたり、日本ではまだ珍しいヨーロッパの郷土菓子をラインアップして選ぶ楽しみを演出したり……。話題の店の商品を紹介しながら、焼き菓子のトレンドをレポートします。
目次
- 連載 スペシャリテ vol.10ラトリエ ヒロ ワキサカ「ガトーブルトン キャラメルサレ」
- 連載 2人で店を vol.10フェッタンボンボン
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.4ヨーグルトクリームロール
- 連載 今、気になる素材クーベルチュール
- cafe-sweets vol.203 目次
- 特集＿焼き菓子の魅せ方・売り方
- ●アツシハタエ 代官山本店
- ●メゾンボングゥ
- ●パティスリー ブリーズ
- ●パティスリー アン デュトンプールラメゾン
- ●マビッシュ
- ＿パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク
- ＿焼き菓子のスペシャリテとギフト展開 ●リベルターブル
- ●パティスリー クグラパン
- ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
- ●ファットリア ダ コジモ
- ＿スペイン・ポルトガルの焼き菓子
- ●スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
- ●ポルトガル菓子 ドース イスピーガ
- ＿ようこそ、イギリス菓子の世界へ ベリーズティールーム
- 連載 スペシャリテ vol.10ラトリエ ヒロ ワキサカ「ガトーブルトン キャラメルサレ」
- 連載 2人で店を vol.10フェッタンボンボン
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.4ヨーグルトクリームロール
- 連載 今、気になる素材クーベルチュール
- cafe-sweets vol.203 目次
- 特集＿焼き菓子の魅せ方・売り方
- ●アツシハタエ 代官山本店
- ●メゾンボングゥ
- ●パティスリー ブリーズ
- ●パティスリー アン デュトンプールラメゾン
- ●マビッシュ
- ＿パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク
- ＿焼き菓子のスペシャリテとギフト展開 ●リベルターブル
- ●パティスリー クグラパン
- ●パティスリー オー フィル ドゥ ジュール
- ●ファットリア ダ コジモ
- ＿スペイン・ポルトガルの焼き菓子
- ●スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
- ●ポルトガル菓子 ドース イスピーガ
- ＿ようこそ、イギリス菓子の世界へ ベリーズティールーム
- ＿ビノワ カフェの、世界の郷土菓子
- ＿ベイクショップの新傾向 日常に寄り添う菓子店をめざして
- ●アン フルティエール
- ●Ashiato（アシアト）
- ●ボア ナタ
- ●焼き菓子屋さん トリドリ
- ●ドゥラメール焼き菓子店
- ＿ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと
- ●ネル クラフト チョコレート トーキョーボンボンショコラ
- ●COCO KYOTO（ココ キョウト） 本店
- ●ベル アメール京都別邸 三条店ナカムラ チョコレート
- 連載 最新パリ通信 vol.11パリの焼き菓子
- 柴田書店・出版案内1
- 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (4)バルケット・ムラング
- 連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.11エピファニア
- 連載 パン職人、自分流 5市東製作所
- 連載 和菓子、この味(10)和菓子いろがみの能登産大納言金つば
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.4ヨーグルトクリームロール -2
- 連載 はじまりの、菓子(10) ミルフィーユパティスリー ビガロー（石井 亮さん）
- 連載 2人で店を vol.10フェッタンボンボン -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第4集会
- 連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(3)（株）ＢＡＫＥ 川原林毅彦さん
- 連載 いい店、いい話(10)邪宗門 世田谷店（川口葉子）
- [柴田書店創業70周年記念企画]外食・宿泊業70年史 2000年代
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