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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 202号
柴田書店 / 2020年10月05日 / 全136ページ
日本の食卓に浸透したハード系食事パン。本場の味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながら、国産小麦小麦を積極的に使ったり、酵母や発酵の手法を見直したりして、わが店の理想とする味を追い求めています。本特集では、気鋭のパン職人のハード系パンを紹介。彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探ります。
目次
- 連載 スペシャリテ vol.9オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド 東京「メルベイユ」
- 連載 2人で店を vol.9アヤセベーカリー
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3大麦のスイーツピザ
- 連載 今、気になるグッズエコストロー
- cafe-sweets vol.202 目次
- 特集＿「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます！
- ●クロフトベーカリー
- ●チクテベーカリー
- ●メゾン ムラタ
- ●パンストック（ストック）
- ●中村食糧
- 柴田書店・出版案内1創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
- ＿今、ベーカリーは〝自然体”が人気！
- ●まさもと
- ●キルシュバウム
- ●涼太郎
- ●ベッカライ・アロ
- ＿2020年限定のベーカリー「クラマエノパンヤ」に注目！
- ＿サステナブルなベーカリー ●クルックフィールズ ベーカリー
- ●アグリブレッド＋カフェ
- 連載 スペシャリテ vol.9オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド 東京「メルベイユ」
- 連載 2人で店を vol.9アヤセベーカリー
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3大麦のスイーツピザ
- 連載 今、気になるグッズエコストロー
- cafe-sweets vol.202 目次
- 特集＿「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます！
- ●クロフトベーカリー
- ●チクテベーカリー
- ●メゾン ムラタ
- ●パンストック（ストック）
- ●中村食糧
- 柴田書店・出版案内1創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
- ＿今、ベーカリーは〝自然体”が人気！
- ●まさもと
- ●キルシュバウム
- ●涼太郎
- ●ベッカライ・アロ
- ＿2020年限定のベーカリー「クラマエノパンヤ」に注目！
- ＿サステナブルなベーカリー ●クルックフィールズ ベーカリー
- ●アグリブレッド＋カフェ
- ●かまパン＆ストア
- ＿（株）ル・スティル 西川隆博社長が考える、国産小麦と日本のベーカリーの未来像
- ＿コロナ禍をどうのり越える？ ベーカリーの店づくりと売り方2020
- ●パン焼き小屋 ツオップ
- ●ブラフベーカリー
- ●アマムダコタン
- 柴田書店・出版案内2
- ＿ヘルシーでおいしいパンをつくるために
- 柴田書店・出版案内3
- 連載 最新パリ通信 vol.10パリの注目ブーランジュリー
- パリのメレンゲ菓子専門店「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が東京・神楽坂にオープン！
- 柴田書店・出版案内4
- 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (3)エクレール・カフェ
- 連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.10オンニサンティ、ジョルノ・ディ・モルティ
- 連載 パン職人、自分流 4マツパン
- 連載 和菓子、この味(9)銀座かずやのかずやの煉
- 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3大麦のスイーツピザ -2
- 連載 はじまりの、パン(9) ブリオッシュ・ア・テットブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ（足立恵太さん）
- 連載 2人で店を vol.9アヤセベーカリー -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第3集会
- 新連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ （株）港屋珈琲 小林 浩さん
- 連載 いい店、いい話(9)ムーン ミカ タカハシ コーヒー サロン（川口葉子）
- ＜NEW OPEN＞茶寮ベーカリー
- ＜NEW OPEN＞ル プチ パン イ・ウマイニチパン久地パン
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