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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 202号

柴田書店 / 2020年10月05日 / 全136ページ

日本の食卓に浸透したハード系食事パン。本場の味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながら、国産小麦小麦を積極的に使ったり、酵母や発酵の手法を見直したりして、わが店の理想とする味を追い求めています。本特集では、気鋭のパン職人のハード系パンを紹介。彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探ります。

目次

  • 連載 スペシャリテ vol.9オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド 東京「メルベイユ」
  • 連載 2人で店を vol.9アヤセベーカリー
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3大麦のスイーツピザ
  • 連載 今、気になるグッズエコストロー
  • cafe-sweets vol.202 目次
  • 特集_「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!
  •  ●クロフトベーカリー
  •  ●チクテベーカリー
  •  ●メゾン ムラタ
  •  ●パンストック(ストック)
  •  ●中村食糧
  • 柴田書店・出版案内1創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
  • _今、ベーカリーは〝自然体”が人気!
  •  ●まさもと
  •  ●キルシュバウム
  •  ●涼太郎
  •  ●ベッカライ・アロ
  • _2020年限定のベーカリー「クラマエノパンヤ」に注目!
  • _サステナブルなベーカリー ●クルックフィールズ ベーカリー
  •  ●アグリブレッド+カフェ
  • 連載 スペシャリテ vol.9オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド 東京「メルベイユ」
  • 連載 2人で店を vol.9アヤセベーカリー
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3大麦のスイーツピザ
  • 連載 今、気になるグッズエコストロー
  • cafe-sweets vol.202 目次
  • 特集_「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!
  •  ●クロフトベーカリー
  •  ●チクテベーカリー
  •  ●メゾン ムラタ
  •  ●パンストック(ストック)
  •  ●中村食糧
  • 柴田書店・出版案内1創業70周年記念 特別講演会 開催のお知らせ
  • _今、ベーカリーは〝自然体”が人気!
  •  ●まさもと
  •  ●キルシュバウム
  •  ●涼太郎
  •  ●ベッカライ・アロ
  • _2020年限定のベーカリー「クラマエノパンヤ」に注目!
  • _サステナブルなベーカリー ●クルックフィールズ ベーカリー
  •  ●アグリブレッド+カフェ
  •  ●かまパン&ストア
  • _(株)ル・スティル 西川隆博社長が考える、国産小麦と日本のベーカリーの未来像
  • _コロナ禍をどうのり越える? ベーカリーの店づくりと売り方2020
  •  ●パン焼き小屋 ツオップ
  •  ●ブラフベーカリー
  •  ●アマムダコタン
  • 柴田書店・出版案内2
  • _ヘルシーでおいしいパンをつくるために
  • 柴田書店・出版案内3
  • 連載 最新パリ通信 vol.10パリの注目ブーランジュリー
  • パリのメレンゲ菓子専門店「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が東京・神楽坂にオープン!
  • 柴田書店・出版案内4
  • 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (3)エクレール・カフェ
  • 連載 ユミコ サイムラが語るイタリア菓子の世界 vol.10オンニサンティ、ジョルノ・ディ・モルティ
  • 連載 パン職人、自分流 4マツパン
  • 連載 和菓子、この味(9)銀座かずやのかずやの煉
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.3大麦のスイーツピザ -2
  • 連載 はじまりの、パン(9) ブリオッシュ・ア・テットブーランジェリー パティスリー トレトゥール アダチ(足立恵太さん)
  • 連載 2人で店を vol.9アヤセベーカリー -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第3集会
  • 新連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ (株)港屋珈琲 小林 浩さん
  • 連載 いい店、いい話(9)ムーン ミカ タカハシ コーヒー サロン(川口葉子)
  • <NEW OPEN>茶寮ベーカリー
  • <NEW OPEN>ル プチ パン イ・ウマイニチパン久地パン
  • 柴田書店・出版案内5
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内6
  • バックナンバー
  • 次号予告

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