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dancyu 2023年10月号

プレジデント社 / 2023年09月06日 / 全147ページ

10月号は「一生食べ続けたい『ひと皿』」を特集します。食の潮流や価値観が多様化し、揺らぐ時代にあって、これまで大切に育み、これからもつなぎたいと願う“普遍的なおいしさ”とは何だろう? そんな食の未来を考えてみたいと思います。人生の節目に必ず食べる、あの店のひと皿。山あり谷ありの日々があろうと、つくり続けるおかず。百人百様の、深く豊かな「ひと皿」を紹介します。

目次

  • 角谷文治郎商店
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ[36] 松茸 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • いいちこ
  • 今月のdancyu
  • 一生食べ続けたい「ひと皿」
  • 落語家 春風亭一之輔 01 ホワイト餃子
  • 作家 角田光代 02 「七面鳥」のオムライス
  • 作家、ミュージシャン 辻 仁成 03 塩にぎり(+梅干し入り)
  • 漫画家、エッセイスト 東海林さだお 04 チクワ
  • エッセイスト、画家 玉村豊男 05 家庭菜園の焼き野菜
  • 文筆家 大平一枝 06 大切な人のためにつくる五平餅
  • 作家 平松洋子 07 魚の煮付け
  • 作家 万城目 学 08 「喜楽亭」の塩焼肉の盛り合わせ
  • 映画監督 樋口真嗣 09 「たいめいけん」のビーフコロッケ
  • 映画監督 西川美和 10 納豆オムレツ
  • 漫画家 しりあがり寿 11 静岡おでん
  • おいしいご飯は主役になる! 匠の技に迫る「ビストロ」の真価
  • botanovaと巡る、美味なるプラントベース
  • 角谷文治郎商店
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ[36] 松茸 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • いいちこ
  • 今月のdancyu
  • 一生食べ続けたい「ひと皿」
  • 落語家 春風亭一之輔 01 ホワイト餃子
  • 作家 角田光代 02 「七面鳥」のオムライス
  • 作家、ミュージシャン 辻 仁成 03 塩にぎり(+梅干し入り)
  • 漫画家、エッセイスト 東海林さだお 04 チクワ
  • エッセイスト、画家 玉村豊男 05 家庭菜園の焼き野菜
  • 文筆家 大平一枝 06 大切な人のためにつくる五平餅
  • 作家 平松洋子 07 魚の煮付け
  • 作家 万城目 学 08 「喜楽亭」の塩焼肉の盛り合わせ
  • 映画監督 樋口真嗣 09 「たいめいけん」のビーフコロッケ
  • 映画監督 西川美和 10 納豆オムレツ
  • 漫画家 しりあがり寿 11 静岡おでん
  • おいしいご飯は主役になる! 匠の技に迫る「ビストロ」の真価
  • botanovaと巡る、美味なるプラントベース
  • 文筆業 井川直子 12 「ビッレリア ルッポロ」のトピナンブールの素揚げ
  • 塗師 赤木明登 13 キンキンに冷やした茶粥
  • コラムニスト 石原壮一郎 14 「山口屋」の伊勢うどん
  • 「吉田牧場」 吉田全作 15 「ルヴァン」のカンパーニュ
  • 「サスエ前田魚店」 前田尚毅 16 鰯の天日干し干物
  • 「新政」蔵元 佐藤祐輔 17 「そば処 紀文」の千秋麺
  • 漫画家、コラムニスト 辛酸なめ子 18 「過橋米線」の干焙洋芋
  • ノンフィクション作家 一志治夫 19 「ジーテン」のもやしの湯葉巻き
  • ノンフィクション作家 中原一歩 20 「宇な米」の鰻重(松)
  • 二人が重ね続けてきた情熱にシンクロする感動のビール
  • 一生食べ続けたい「餃子」の粉技!
  • 「レストラン ラフィナージュ」 高良康之 21 舌平目のボンファン
  • 作家 大竹 聡 22 「きよし」の名物みそ焼き
  • 南インド料理「エリックサウス」 稲田俊輔 23 トマトの土佐酢
  • 「懐石 小室」 小室光博 24 魯山人の木胡椒の当座煮
  • コラム 一生浮気しないつまみ 25~29
  • 「ドンチッチョ」 石川 勉 30 シチリアの“もつ煮バーガー”
  • 「食堂おがわ」 小川真太郎 31 「割烹 蛸八」の玉子トーフ
  • 「くろぎ」の和風ステーキ
  • 中国料理「O2」 大津光太郎 32 「コム・ア・ラ・メゾン」のスープ・ド・ガルビュール
  • 「按田餃子」 按田優子 33 オイルと塩をかけただけの芋と豆
  • タイ料理「CHOMPOO」 森枝 幹 34 「鮨やじま」の握り
  • 酒場「EUREKA!」 千葉麻里絵 35 おばあちゃんの唐揚げ
  • コラム 一生愛し続けたいおやつ 36~43
  • 料理研究家 坂田阿希子 44 オムレツを挟んだ たまごサンド
  • 文筆家 木村衣有子 45 「ツバメコーヒー」のコーヒー
  • 料理研究家 大原千鶴 46 「晦庵 河道屋」の鴨なんば
  • 料理研究家 コウケンテツ 47 ポルトガルの伝統料理 カタプラーナ
  • スープ作家 有賀 薫 48 うちの味噌汁
  • 料理研究家 きじまりゅうた 49 茄子の鍋しぎ
  • コラム 一生付き合いたい酒 50~53
  • 中華料理愛好家 酒徒 54 広東式煮込みスープ バオタン
  • 炊飯系フードユニット ごはん同盟 55 56 鮭の焼漬と三五八漬け
  • キプロスパナグロティコス農業組合
  • 旅行作家 石田ゆうすけ 57 一時間かけてつくる晩酌のためのサラダ
  • コラム 一生つくり続けたい呑みの締め 58~61
  • 料理研究家 重信初江 62 カリカリ梅
  • 料理家 有元葉子 63 牛ヒレ肉の網焼き
  • 文筆家 加藤ジャンプ 64 「酒蔵 初孫」の塩もつ煮込み
  • キプロスパナグロティコス農業組合
  • 食いしん坊倶楽部 34人の「ひと皿」 65~98
  • 放送作家 小山薫堂 99 「銀座寿司幸本店」のばらちらし
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 おはぎ 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
  • のむよむ。vol.78 文=石田夏穂
  • のむよむ。vol.79 文=森岡督行
  • 『四季dancyu 2023 秋』のお知らせ
  • dancyu Fresh Topics
  • 東京で十年。vol.105「オトナノイザカヤ中戸川」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
  • 今月のハラヘリ本
  • 厳選「取り寄せ」カタログ九州産の黒毛和牛のユッケ
  • ギフトカタログ
  • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十皿目 〆鯖のセビーチェ
  • 拝啓、イタリア料理様 四十九皿目 なすのポルペッテ 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • ニュース&プレゼンツ
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • 予約購読のご案内
  • エディターズノート
  • dancyu未来食堂
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • EKO JAPAN
  • soda stream

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