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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 205号

柴田書店 / 2021年04月05日 / 全136ページ

おかげさまで、『café-sweets』は今年の4月で20周年を迎えます。90年代後半にはじまったカフェブーム、パティシエという職業の人気の高まり、スイーツ・パン文化の急成長を受けて2001年に創刊。以来、カフェやベーカリー、パティスリーのオーナーや企業への取材を重ねてきました。この20年で業界がどのように進化してきたのか、創刊号からふり返ります。

目次

  • 連載 2人で店を vol.12パティスリーエチエンヌ
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット
  • 連載 今、気になる道具波刃包丁
  • cafe-sweets vol.205 目次
  • 特集_café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!
  • _ふり返る、パティスリーのレシピ
  •  ●オーボンヴュータン
  • コラム 菓子のなぜ?なに? ジェノワーズ編
  •  ●アン・プチ・パケ
  •  ●アテスウェイ
  •  ムース編
  •  ●ラ・ヴィエイユ・フランス
  •  マカロン編
  •  ●ピュイサンス
  •  ●グラン・ヴァニーユ
  •  タルト編
  •  ●アカシエ
  •  ●パティスリールシェルシェ
  •  パータ・シュー編
  •  ●パーラー ローレル
  • 連載 2人で店を vol.12パティスリーエチエンヌ
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット
  • 連載 今、気になる道具波刃包丁
  • cafe-sweets vol.205 目次
  • 特集_café-sweetsの20年 カフェ、パン、スイーツ業界は、これまでも、これからも、おもしろい!
  • _ふり返る、パティスリーのレシピ
  •  ●オーボンヴュータン
  • コラム 菓子のなぜ?なに? ジェノワーズ編
  •  ●アン・プチ・パケ
  •  ●アテスウェイ
  •  ムース編
  •  ●ラ・ヴィエイユ・フランス
  •  マカロン編
  •  ●ピュイサンス
  •  ●グラン・ヴァニーユ
  •  タルト編
  •  ●アカシエ
  •  ●パティスリールシェルシェ
  •  パータ・シュー編
  •  ●パーラー ローレル
  •  ●パティスリー カルチェ・ラタン
  •  チョコレート編
  • _素材を知る 糖編
  • TOPIC ふり返る、砂糖菓子 フーケ
  • _素材を知る 小麦粉編
  • 柴田書店・出版案内1
  • TOPIC ふり返る、生地レシピ ●メゾン・ド・プティ・フール
  •  ●パティスリー モンプリュ●成城アルプス
  •  ●パティスリー アプラノス●リョウラ
  • 柴田書店・出版案内2
  • <NEW OPEN>パティスリー オベイサン
  • 連載 最新パリ通信 vol.13
  • 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (6)ムース アラ マント
  • 連載 パン職人、自分流 7テネラ ブレッド&ミールズ
  • 連載 地元で愛される店 パティスリー ルポン デザミ
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.5カステラ・ジェノワーズ アン ヴデット -2
  • 連載 はじまりの、菓子(12) チーズケーキメゾン・ド・プティ・フール(西野之朗さん)
  • 連載 2人で店を vol.12パティスリーエチエンヌ -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第5集会
  • 連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(5)(株)ピーターパン
  • 連載 いい店、いい話(12)二条小屋(川口葉子)
  • <NEW OPEN>パティスリー オベイサン -2
  • 柴田書店・出版案内3
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内4
  • バックナンバー
  • 次号予告

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