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dancyu 2021年1月号
プレジデント社 / 2020年12月04日 / 全227ページ
創刊30周年記念の第2弾は、レシピの大特集です。プロの技に唸るシェフのレシピ、家庭料理のエキスパート・料理研究家たちの逸品、はたまた、食通のあの人の十八番まで、時代を彩った名作レシピたちを一挙にご紹介します。編集部員とライターへの事前アンケートでわかった、最も支持されたMVPレシピも発表！ 保存版の一冊、ご期待ください。
目次
- キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成
- 目次
- ハイボールを極めた店
- 「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
- ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」
- これからの30年
- クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！
- おいしいレシピ10030年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
- 第一部 大反響を呼んだ最強ツートップ
- 平松洋子さんのパセリカレー
- 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
- 生ビール×年末年始の行きたい料理店
- 第二部 誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑
- 「慈華」の四川麻婆豆腐
- 「大鵬」の青菜炒め
- 堤 人美さんのたらと白菜のバター蒸し
- 「菱田屋」のシュウマイ
- 太田哲雄さんの鶏バターレモン
- 「食堂おがわ」の鯛のあら炊き
- 仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す 食材王国みやぎの冬を楽しむ
- キッチンとマルシェのあいだ 文＝辻 仁成
- 目次
- ハイボールを極めた店
- 「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿 文＝岡村理恵 撮影＝宮濱祐美子
- ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」
- これからの30年
- クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！
- おいしいレシピ10030年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
- 第一部 大反響を呼んだ最強ツートップ
- 平松洋子さんのパセリカレー
- 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
- 生ビール×年末年始の行きたい料理店
- 第二部 誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑
- 「慈華」の四川麻婆豆腐
- 「大鵬」の青菜炒め
- 堤 人美さんのたらと白菜のバター蒸し
- 「菱田屋」のシュウマイ
- 太田哲雄さんの鶏バターレモン
- 「食堂おがわ」の鯛のあら炊き
- 仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す 食材王国みやぎの冬を楽しむ
- 檀 太郎さんの鶏の手羽先料理
- 「アクアパッツァ」の海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
- 鈴木美樹さんの肉のラグーパスタ
- 「懐石 辻留」の肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
- 長期貯蔵麦焼酎「神の河」と世界が認めた革新の心技
- 名物連載は語る（1）狐野扶実子の“魔法の手”…狐野扶実子さん
- 和知徹シェフが披露するアメリカンビーフの旨味！
- ボルボで行くおいしい旅
- 第三部 新スタミナ料理30撰
- 野菜・果物
- 豆腐・油揚げ
- 卵
- 魚
- 肉
- ご飯・麺
- からだ想いのごま油レシピ帳！
- 名物連載は語る（2）京味ものがたり…西 健一郎さん
- 笑顔と幸せがみんなに広がる『つや姫』と一緒にある日常
- あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！
- 「きく家」の酒鍋
- 細川亜衣さんのきのこ納豆鍋
- 中村成子さんの牡蠣の土手鍋
- 「食堂みやざき」の鶏の水炊き
- 川津幸子さんの四川風塩豚鍋
- 妹尾河童さんのピェンロー
- dancyuな人たちの偏愛レシピ
- dancyuはこうして育った記
- 「青の洞窟」が、もっと日本のパスタを幸せにする！
- 「名店の看板料理」傑作撰
- 「キャンティ」のスパゲッティ・バジリコ
- 「和幸」の胡麻豆腐
- 「ニイ好」の水餃子
- 「銀座ウエスト」のシュークリーム
- 玉村豊男さんの「最後の晩餐」
- 名物連載は語る（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん…小川真太郎さん
- おいしいコツ大全
- 肉のコツ
- 魚のコツ
- たまごのコツ
- 野菜のコツ
- レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
- 名物連載は語る（4）拝啓、イタリア料理様…鈴木美樹さん
- 材料別 INDEX
- 醤油要らずの“淡味”海鮮丼
- dancyuの30年、360冊 Part2
- 心に響く、一所懸命の味
- 豚肉と麺を醤がつなぐ 胡麻香る“雲白肉和え麺”
- シャキッと魅力を再発見！ わかめと鮭の炊き込みご飯
- 辛味と甘味が同居する“クラシック”な海老チリ
- ジューシーな脂と旨味でグリーン“サバ”カレー
- 世界の朝食
- いまどきの旬 第十七回 包子 文＝土田美登世 イラスト＝横山寛多
- 文句なく旨い“牡蠣バターめし”
- ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！
- 混ぜる
- 蒸す
- 漬け置く
- 盛りつける
- 冬のおいしいとっておき
- 手づくりが紡ぐ 餡と餅の愛しい味
- 「銀座 小十」 奥田透の味わい方！
- 最高ランクの肉には笑顔しかない
- 年末年始の絶品お取り寄せグルメ
- 食いしん坊倶楽部通信
- 特別編 東京で三十年。「北島亭」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一
- 今月のハラヘリ本
- 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司
- レシピ登場回数ランキング
- dancyu Fresh Topics
- 厳選「取り寄せ」カタログ紅鮭のスモークサーモン
- のむよむ。 vol.14 文＝三浦しをん
- のむよむ。vol.15 談＝養老孟司
- 『使えるdancyu アボカド』のお知らせ
- 『使えるdancyu じゃがいも』のお知らせ
- ギフトカタログ
- プレゼント＆ニュース
- 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回 十二月のお題は“鰻”です
- 拝啓、イタリア料理様 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
- 前号が購入できる全国書店リスト
- エディターズノート
- 一食入魂 談・撮影＝小山薫堂
- 或るバーテンダー「バー チェ・アリー」横田武志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也
- 今月のしめ
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