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エイ出版社の実用ムック 今さら聞けない調理の基本
エイ出版社 / 2016年04月26日 / 全101ページ
本書は、料理ビギナーに向けて、
調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。
そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、
ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、
初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。
調理のイロハを丁寧に解説する料理の入門書です。
そろえておきたい道具から、野菜の切り方、炒め物の作り方、
ハンバーグなどの分厚い肉に火を通す方法など、
初心者向けの調理術をわかりやすくレクチャーします。
目次
- Contents
- Prologue
- Part_1 調理の前にそろえたい道具と調味料
- Lesson_1 道具のギモン まずそろえたい基本の道具
- 包丁・まな板
- フライパン
- 鍋
- 小さな道具
- あると便利な道具
- Lesson_2 調味料のギモン まずそろえたい基本の調味料
- 砂糖／塩
- 醬油／味噌
- みりん／酒／酢／こしょう
- 油／あると便利な調味料
- Part_2 基本調理のギモンを解決！
- 調理前の準備のギモン 調理の手順
- 調味料の量り方
- 食材の切り方
- Lesson_1 焼く 焼くとは？
- 焼くにもこんな種類が!
- Contents
- Prologue
- Part_1 調理の前にそろえたい道具と調味料
- Lesson_1 道具のギモン まずそろえたい基本の道具
- 包丁・まな板
- フライパン
- 鍋
- 小さな道具
- あると便利な道具
- Lesson_2 調味料のギモン まずそろえたい基本の調味料
- 砂糖／塩
- 醬油／味噌
- みりん／酒／酢／こしょう
- 油／あると便利な調味料
- Part_2 基本調理のギモンを解決！
- 調理前の準備のギモン 調理の手順
- 調味料の量り方
- 食材の切り方
- Lesson_1 焼く 焼くとは？
- 焼くにもこんな種類が!
- 焼く手順とポイント
- 焼くの実践レシピ 豚のショウガ焼き
- 鮭の照り焼き
- Lesson_2 炒める 炒めるとは？
- 炒めるにもこんな種類が!
- 炒める手順とポイント
- 炒めるの実践レシピ 野菜炒め
- Lesson_3 煮る 煮るとは？
- 煮るにもこんな種類が!
- 煮る手順とポイント
- 煮るの実践レシピ 肉ジャガ
- Lesson_4 ゆでる ゆでるとは？
- ゆでるにもにもこんな種類が! ゆでる手順とポイント
- ゆでるの実践レシピ ペペロンチーノ
- Lesson_5 揚げる 揚げるとは？
- 揚げるにもこんな種類が! 揚げる手順とポイント
- 揚げるの実践レシピ 鶏の唐揚げ
- Lesson_6 ダシを取る 基本のダシの取り方 鰹昆布ダシ／煮干しダシ
- ダシの実践レシピ なめこの味噌汁
- Lesson_7 ご飯を炊く ご飯を炊く手順とポイント
- Part_3 食材別の下ごしらえをマスター
- Lesson_1 野菜 下ごしらえのギモン
- 食材別下ごしらえのコツ 玉ねぎ
- ジャガイモ／キャベツ
- ニンジン
- 小松菜／ほうれん草／大根
- トマト
- ピーマン・パプリカ／キュウリ
- ブロッコリー／レタス
- 長ねぎ／ゴボウ
- きのこ
- ナス／もやし／ニンニク／ショウガ
- Lesson_2 肉・魚介 下ごしらえのギモン
- 食材別下ごしらえのコツ 鶏肉
- 豚肉
- 牛肉／挽肉
- 魚／エビ／貝
- Lesson_3 その他の定番食材 卵
- 豆腐／乾物
- Part_4 レシピ用語のなぜ？ なに？ を解決！
- 分量のギモン
- 材料のギモン
- 下ごしらえのギモン
- 調理のギモン
- 今さら聞けない用語辞典
- 奥付
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