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自遊人 2019年11月号
自遊人 / 2019年09月26日 / 全153ページ
フランス語源の「美食学」を表す「ガストロノミー」。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。
昨今、日本でも「ガストロノミー」という言葉を聞くようになりました。
単に右脳を刺激するだけの美味しい料理を指すのではなく、
新たな美味しさを生み出す技術や、歴史や文化、風土を表現すること、
さらにシェフの「人間力」がキーワードとなっています。
今回は世界で注目を浴びるシェフにインタビュー。
また食の専門家、中村孝則さんには世界の潮流を、
山本益博さんには真のローカル・ガストロノミーとは何かを聞きました。
目次
- 目次
- 連載 いまどき、簡単！フライパンごはん十二箇月
- エディターズボイス
- コラムニスト/中村孝則
- 日本料理 龍吟/山本征治
- 傳/長谷川在佑
- JL studio/ジミー・リム
- 料理評論家/山本益博
- 箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱
- 美食のまち・大津/講 大津百町
- 松本屋FOOD PROJECT
- ローカル・ガストロノミー考/里山十帖
- キッチンを飛び出すシェフ
- 連載 松田美智子さんの始末ごはん教室
- Organic Express
- 目次
- 連載 いまどき、簡単！フライパンごはん十二箇月
- エディターズボイス
- コラムニスト/中村孝則
- 日本料理 龍吟/山本征治
- 傳/長谷川在佑
- JL studio/ジミー・リム
- 料理評論家/山本益博
- 箱根発ローカル・ガストロノミー/箱根本箱
- 美食のまち・大津/講 大津百町
- 松本屋FOOD PROJECT
- ローカル・ガストロノミー考/里山十帖
- キッチンを飛び出すシェフ
- 連載 松田美智子さんの始末ごはん教室
- Organic Express
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