購入前に目次をご確認ください
エイ出版社の実用ムック 洋食の基礎知識
エイ出版社 / 2013年02月26日 / 全195ページ
本書では文明開化からつながる歴史を振り返るところから、
「洋食」の持つ憧れも懐かしさも感じさせる魅力を徹底解剖。
デミグラスソースやベシャメルソースなど洋食の美味しさを決めるソース作りの秘訣や、
誰もが大好きな定番料理の極上レシピを、名店のシェフから教わります。
仕上がりを左右するプロならではのテクニックも満載です。
「洋食」の持つ憧れも懐かしさも感じさせる魅力を徹底解剖。
デミグラスソースやベシャメルソースなど洋食の美味しさを決めるソース作りの秘訣や、
誰もが大好きな定番料理の極上レシピを、名店のシェフから教わります。
仕上がりを左右するプロならではのテクニックも満載です。
目次
- 目次
- 華麗なる洋食の世界へと導く8つの鍵
- 【第一章】洋食の基本
- 洋食の歴史
- 美味しい洋食の秘密はソースにあり
- 【第二章】名店シェフに学ぶ 定番洋食の基礎知識
- ハンバーグ「洋食三浦亭」
- ビーフシチュー「厳選洋食さくらい」
- ビフテキ「ビフテキのHIbio」
- コロッケ「資生堂パーラー」
- グラタン「たいめいけん」
- ロールキャベツ「新宿アカシア」
- ローストビーフ「ローストビーフの店 鎌倉山 玉川店」
- ミートローフ「ホテル日航東京」
- ポークジンジャー「航旅莉屋」
- ムニエル「山手ロシュ」
- コーンポタージュスープ「赤坂津つ井」
- オニオングラタンスープ「EDOYA」
- ポトフ「綺・Luck」
- コンソメスープ「横浜ロイヤルパーク」
- 目次
- 華麗なる洋食の世界へと導く8つの鍵
- 【第一章】洋食の基本
- 洋食の歴史
- 美味しい洋食の秘密はソースにあり
- 【第二章】名店シェフに学ぶ 定番洋食の基礎知識
- ハンバーグ「洋食三浦亭」
- ビーフシチュー「厳選洋食さくらい」
- ビフテキ「ビフテキのHIbio」
- コロッケ「資生堂パーラー」
- グラタン「たいめいけん」
- ロールキャベツ「新宿アカシア」
- ローストビーフ「ローストビーフの店 鎌倉山 玉川店」
- ミートローフ「ホテル日航東京」
- ポークジンジャー「航旅莉屋」
- ムニエル「山手ロシュ」
- コーンポタージュスープ「赤坂津つ井」
- オニオングラタンスープ「EDOYA」
- ポトフ「綺・Luck」
- コンソメスープ「横浜ロイヤルパーク」
- カツレツ「洋食の朝日」
- ミックスフライ「レストラン七條」
- メンチカツ「かつれつ四谷たけだ」
- カレー「銀座洋食 三笠會館」
- ナポリタン「ホテルニューグランド」
- ミートソーススパゲッティ「さぼうるⅡ」
- オムライス「用賀倶楽部」
- ドリア「銀座キャンドル」
- ハヤシライス「黒船亭」
- ピラフ「グリルグランド」
- ドライカレー「グリルツカサ」
- 【第三章】定番洋食のアレンジレシピ
- 【第四章】洋食お役立ちガイド 名店のシェフが使うキッチンツール
- ツールカタログ
- 【第五章】珠玉の洋食案内
- 個性派洋食店
- 庶民派！ みんなの洋食
- 絶品洋食お取り寄せガイド
- 奥付
※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。
※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。
