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Vesta（ヴェスタ） No.137
味の素食の文化センター / 2025年01月12日 / 全81ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集 １麺の歴史１ 麺の文化と日本のそば 原田 信男
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １ 中国東南部の麺食文化川口 幸大
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ２ 中国の多彩な麺文化草野 美保
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ３ 朝鮮半島の麺の面々守屋 亜記子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ４ 東南アジアの麺を鳥の目で、あるいは虫の目で前川 健一
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ５ ラオスの麺と麺料理落合 雪野
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ６ モンゴル遊牧民の麺料理石井 智美
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ７ シルクロードで「ラグマン」を食べる荻野 恭子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ８ インドの焼きそば、チャウミン小林 真樹
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ９ イランの郷土料理「アーシュ・レシュテ」～豆・野菜・麺入りごった煮スープ～山口 雅代
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １０ パスタの国イタリア山根 規子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化［コラム］郷土愛溢れるドイツの麺料理 ドイツ人はシュペッツレが大好き！キュンメル齊藤 めぐみ
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １１ 海を渡り、空を飛ぶ麺類根川 幸男
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １２ 手延べ産地に美味なめん料理あり向笠 千恵子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化［コラム］秩父音頭にも唄われる「おっきりこみ」と山里に伝わる麺の文化永越 信樹
- 特集まとめ 一杯、一皿の麺料理から見える世界守屋 亜記子
- 連載 「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」伊藤 文
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６７回）「わたしと食の文化」石毛 直道
- 文献紹介 Sandor Ellix Katz=著、水原 文=訳『サンダー・キャッツの発酵の旅－世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統』横山 智
- 目次
- 特集 １麺の歴史１ 麺の文化と日本のそば 原田 信男
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １ 中国東南部の麺食文化川口 幸大
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ２ 中国の多彩な麺文化草野 美保
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ３ 朝鮮半島の麺の面々守屋 亜記子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ４ 東南アジアの麺を鳥の目で、あるいは虫の目で前川 健一
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ５ ラオスの麺と麺料理落合 雪野
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ６ モンゴル遊牧民の麺料理石井 智美
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ７ シルクロードで「ラグマン」を食べる荻野 恭子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ８ インドの焼きそば、チャウミン小林 真樹
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 ９ イランの郷土料理「アーシュ・レシュテ」～豆・野菜・麺入りごった煮スープ～山口 雅代
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １０ パスタの国イタリア山根 規子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化［コラム］郷土愛溢れるドイツの麺料理 ドイツ人はシュペッツレが大好き！キュンメル齊藤 めぐみ
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １１ 海を渡り、空を飛ぶ麺類根川 幸男
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化 １２ 手延べ産地に美味なめん料理あり向笠 千恵子
- 特集 ２千差万別 世界の麺文化［コラム］秩父音頭にも唄われる「おっきりこみ」と山里に伝わる麺の文化永越 信樹
- 特集まとめ 一杯、一皿の麺料理から見える世界守屋 亜記子
- 連載 「日本の庖丁と素材を切る世界の文化」伊藤 文
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第６７回）「わたしと食の文化」石毛 直道
- 文献紹介 Sandor Ellix Katz=著、水原 文=訳『サンダー・キャッツの発酵の旅－世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統』横山 智
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