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MAGAZINE HOUSE MOOK クロワッサン特別編集 素材の出会いで、季節を味わう。

マガジンハウス / 2020年09月14日 / 全99ページ

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長尾智子さんの人気連載、第2弾!
旬を楽しむ料理 秋冬

この本の使い方

エッセイ

第一章 サラダ・前菜
なす×練りごまのディップ、押し麦×パプリカのサラダ ほか

第二章 煮込み・蒸し物
豚肉×バルサミコのシンプル煮、サーモン×長ねぎの蒸し煮 ほか

第三章 スープ・鍋
野菜×唐辛子 冬野菜のガルビュール、ぶり×香菜 香菜だれの鍋 ほか

第四章 焼き物・炒め物
栗×豚肉のソテー、牛肉×白菜の炒め合わせ ほか

第五章 揚げ物
穴子×セージのフリット、れんこん×大根 揚げれんこんのおろし和え ほか

第六章 ご飯・パスタ
牡蠣×水菜の炊き込みご飯、卵×パルミジャーノのパスタ ほか

第七章 デザート
りんご×シナモンのクランブル、そば粉×黒豆のビスケットほか

素材別インデックス

目次

  • 表2
  • 目次
  • エッセイ
  • この本の使い方
  • 第一章 サラダ・前菜
  • なす×練りごまのディップ
  • 押し麦×パプリカのサラダ
  • ぶり×ごまのリエット
  • 長ねぎ×たらこのマリネ
  • ライ麦×サワークリーム パンケーキとたらこクリーム
  • 第二章 煮込み・蒸し物
  • 豚肉×バルサミコのシンプル煮
  • 茹で肉×パセリのイタリア風ポトフ
  • ムール貝×白菜の白ワイン煮
  • 豚肉×黒オリーブ 茹で豚とソース
  • 鶏肉×鶏レバーと野菜の蒸し煮
  • りんご×鶏肉 煮込みの焼きりんご添え
  • サーモン×長ねぎの蒸し煮
  • 鯖×白ワインの煮込み
  • 生鱈×じゃがいものブランダード
  • 表2
  • 目次
  • エッセイ
  • この本の使い方
  • 第一章 サラダ・前菜
  • なす×練りごまのディップ
  • 押し麦×パプリカのサラダ
  • ぶり×ごまのリエット
  • 長ねぎ×たらこのマリネ
  • ライ麦×サワークリーム パンケーキとたらこクリーム
  • 第二章 煮込み・蒸し物
  • 豚肉×バルサミコのシンプル煮
  • 茹で肉×パセリのイタリア風ポトフ
  • ムール貝×白菜の白ワイン煮
  • 豚肉×黒オリーブ 茹で豚とソース
  • 鶏肉×鶏レバーと野菜の蒸し煮
  • りんご×鶏肉 煮込みの焼きりんご添え
  • サーモン×長ねぎの蒸し煮
  • 鯖×白ワインの煮込み
  • 生鱈×じゃがいものブランダード
  • 山芋×海老の蒸し物
  • 第三章 スープ・鍋
  • 野菜×唐辛子 冬野菜のガルビュール
  • ぶり×香菜 香菜だれの鍋
  • ごぼう×生クリームのポタージュ
  • 鶏ひき肉×フェンネルシード ミートボールとじゃがいものシチュー
  • 鱈×スパイスのスープ
  • 白いんげん豆×牡蠣のスープ
  • きのこ×白いんげん豆のスープ
  • 鱈×大根のスープ
  • 鶏肉×大根のみぞれ鍋
  • 水菜×牛すね肉の煮込み
  • 第四章 焼き物・炒め物
  • 栗×豚肉のソテー
  • さんま×アンチョビのソテー
  • 里芋×バターのグラタン
  • 牛肉×春菊 鉄鍋ローストと炒め物
  • 牛肉×白菜の炒め合わせ
  • ラム肉×山椒のソテー
  • 豚肉×かぶのポットロースト
  • 春菊×鶏肉のハンバーグ
  • 鶏肉×クミンのソテー
  • 鶏レバー×パンの炒め物
  • アンディーブ×ベーコンのソテー
  • 白菜×生ハムのオイル焼き
  • サラミ×唐辛子×卵のオムレツ
  • なす×鰹の黒酢ソテー
  • 鰹生節×きのこのナムプラー風味
  • じゃがいも×生クリーム 素焼きポテトとレモンクリーム
  • じゃがいも×スパイス サブジと手作りチャパティ
  • カリフラワー×カレー粉のサブジ
  • 長芋×香菜のこんがり焼き
  • ツルムラサキ×オリーブオイルの炒め物
  • 第五章 揚げ物
  • 穴子×セージのフリット
  • なす×生クリーム フライとレモンクリーム
  • れんこん×大根 揚げれんこんのおろし和え
  • 第六章 ご飯・パスタ
  • 牡蠣×水菜の炊き込みご飯
  • 魚介×マカロニ シーフードとパスタのグラタン
  • れんこん×しょっつるのご飯
  • 干し筍×八角のおこわ
  • かぼちゃ×ターメリックのリゾット
  • 卵×パルミジャーノのパスタ
  • にんじん×パスタのスープ
  • 第七章 デザート
  • シナモン×プルーンのケーキ
  • チェダーチーズ×黒こしょうのスコーン
  • しょうが×キャラメルソース しょうが風味のカスタードプディング
  • りんご×シナモンのクランブル
  • さつまいも×シナモンのスイートポテト
  • さつまいも×シナモンの芋ようかん
  • 小豆×そば粉 白玉と茹で小豆
  • そば粉×黒豆のビスケット
  • りんご×ウイスキーのバターケーキ
  • ゆず×カルヴァドスのジャム、豆乳ミルクゼリー
  • カカオニブ×オートミールのグラノーラ
  • 赤ワイン×チョコレート ホットワインとナッツチョコレート
  • 素材別インデックス
  • 自社広
  • 表3
  • 表4

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

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