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ＮＨＫ 明日から使える プロの食材術2025年4月～5月
NHK出版 / 2025年03月24日 / 全113ページ
“楽しく、すぐに取り入れられる”をコンセプトに、役立つ情報を紹介
■ご注意ください■
※ＮＨＫテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。
■今月のテーマ（月曜）
食材の特徴がわかれば、料理がもっとおいしくなる！
食材がもつ栄養素とその食材を無駄なくおいしく調理する知識とワザを紹介。食材を上手に使いきったり、栄養を余すところなく摂取できたりと、ちょっとの工夫でトクする知恵が詰まっています。またスーパーマーケットで食材を選ぶときの目利きのポイントも解説。テキスト企画では日本料理店店主・林亮平さん、料理研究家・関岡弘美さんが登場。春野菜を油と水で蒸す「水炒め」をはじめ、煮魚を自由自在につくるルールや豚バラ肉でつくるネオしょうが焼きなど、目からウロコのレシピが満載。また、おうち焼き肉をグレードアップさせるテクニックを有名焼き肉店に取材。食材の特徴を知って、ふだんの食事を120%楽しみましょう。
■講師：佐藤秀美
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■今月のテーマ（月曜）
食材の特徴がわかれば、料理がもっとおいしくなる！
食材がもつ栄養素とその食材を無駄なくおいしく調理する知識とワザを紹介。食材を上手に使いきったり、栄養を余すところなく摂取できたりと、ちょっとの工夫でトクする知恵が詰まっています。またスーパーマーケットで食材を選ぶときの目利きのポイントも解説。テキスト企画では日本料理店店主・林亮平さん、料理研究家・関岡弘美さんが登場。春野菜を油と水で蒸す「水炒め」をはじめ、煮魚を自由自在につくるルールや豚バラ肉でつくるネオしょうが焼きなど、目からウロコのレシピが満載。また、おうち焼き肉をグレードアップさせるテクニックを有名焼き肉店に取材。食材の特徴を知って、ふだんの食事を120%楽しみましょう。
■講師：佐藤秀美
目次
- はじめに
- 目次
- 栄養編 賢く食べる納得の技
- 栄養素の働き
- 第1回 使いたおせ！ 濃い野菜
- 第2回 秒で激変！ 淡い野菜
- 第3回 うま味マシマシ きのこ
- 第4回 くさみさよなら魚
- 第5回 これでやみつき魚加工品
- 第6回 無敵の技あり！ 牛肉・豚肉
- 第7回 ひと手間で大変身 鶏肉・卵
- 第8回 フルーツ使いの新常識
- 食材の賢い選び方や豆知識が分かる！ 買い物の達人
- レシピ編 プロの技で！ おいしく食べる驚きのレシピ
- きのこは触らない！？ 「焼く」「干す」がおすすめです 関岡弘美
- 魚のあらで極上のスープがとれます 林 亮平
- 人気焼肉店・店主が教える 極上の肉焼き術 橋本 宰
- はじめに
- 目次
- 栄養編 賢く食べる納得の技
- 栄養素の働き
- 第1回 使いたおせ！ 濃い野菜
- 第2回 秒で激変！ 淡い野菜
- 第3回 うま味マシマシ きのこ
- 第4回 くさみさよなら魚
- 第5回 これでやみつき魚加工品
- 第6回 無敵の技あり！ 牛肉・豚肉
- 第7回 ひと手間で大変身 鶏肉・卵
- 第8回 フルーツ使いの新常識
- 食材の賢い選び方や豆知識が分かる！ 買い物の達人
- レシピ編 プロの技で！ おいしく食べる驚きのレシピ
- きのこは触らない！？ 「焼く」「干す」がおすすめです 関岡弘美
- 魚のあらで極上のスープがとれます 林 亮平
- 人気焼肉店・店主が教える 極上の肉焼き術 橋本 宰
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